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農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)藥,、抗生素和激素等外源物質(zhì),。我guo農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標,，影響消費者食用安全,，嚴重時會造成消費者致病,、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡,。農(nóng)藥殘留超標也會影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易,，世界各guo對農(nóng)藥殘留問題高度重視，對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的*,，使中g(shù)uo農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn),。

目前農(nóng)藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類:生化測定法和色譜檢測法,。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速,、靈敏、操作簡便,、成本低廉等特點,，被列為標準方法(GB/T 5009.199-2003)，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一,，得到了越來越廣泛的應用,。

危害

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體,、農(nóng)藥殘留危害衍生物,、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱,。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標的主要是一些guo家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥,，食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導致人,、畜急性中毒事故,。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒,，但可能引起人和動物的慢性中毒,，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥,，甚至影響到下一代,。

主要成分

有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上zui主要的3 類殺蟲劑, 特別是有機磷類殺蟲劑仍在生產(chǎn)上起主導作用, 更是菜農(nóng)*使用的一類殺蟲劑,。針對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥, 科學工作者在農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)方面做了大量的研究,并取得了較大的進步,。

檢測方法與發(fā)展

氣相色譜-質(zhì)譜

控制農(nóng)藥殘留對人體的危害，zui為有效的方法之一是加強對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度,。當今世界農(nóng)殘的檢測分析向多殘留,、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準確性,，需要有嚴格的農(nóng)藥殘留確證技術(shù),。GC/MS是農(nóng)藥殘留分析zui廣泛使用的方法,，使用GC/MS進行農(nóng)殘分析，為了追求更高靈敏度和準確度,，往往使用選擇離子模式(SIM),，依據(jù)保留時間和特征離子及離子比例關(guān)系對目標物進行確證。在美guo,，一般要求樣品中目標物保留時間和標準品相比偏差小于0.05分鐘;每個目標物至少有3個特征離子,， 其相對離子比例與標準品相比值在10%以內(nèi);同時還要考慮基質(zhì)對目標物帶來的其他影響;實驗回收率一般在70%-120%之間。在歐盟,，使用SIM模式要求每個目標物至少有2個大于m/z200或3個大于m/z100的特征離子;目標物特征離子比例與標準品相比處于70%-130%即可;日常檢測回收率控制在60%-140%,，確證分析則需要在70%-110%之間。

快速檢測技術(shù)

但是傳統(tǒng)的GC/MS等農(nóng)殘分析技術(shù)檢測成本高,、時間長，這就給食品安全監(jiān)管部門對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前,、產(chǎn)中,、產(chǎn)后的監(jiān)督工作帶來了許多不便，因此也催生出大量的快速農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù),，常見的有化學速測法,、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等,。

(1)化學速測法,，主要根據(jù)氧化還原反應，水解產(chǎn)物與檢測液作用變色,，用于有機磷農(nóng)藥的快速檢測,，但是靈敏度低，使用局限性,，且易受還原性物質(zhì)干擾,。

(2)免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析,，zui常用的是酶聯(lián)免疫分析(ELISA),，基于抗原和抗體的特異性識別和結(jié)合反應，對于小分子量農(nóng)藥需要制備人工抗原,，才能進行免疫分析,。

(3)酶抑制法，是研究zui成熟,、應用zui廣泛的快速農(nóng)殘檢測技術(shù),，主要根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽jian酶的特異性抑制反應。

(4)活體檢測法,，主要利用活體生物對農(nóng)藥殘留的敏感反應,，例如給家蠅喂食樣品,，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。該方法操作簡單,，但定性粗糙,、準確度低，對農(nóng)藥的適用范圍窄,。

農(nóng)藥分析色譜儀  農(nóng)藥分析色譜儀