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農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)藥、抗生素和激素等外源物質(zhì),。我guo農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的用量居高不下,，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響消費者食用安全,，嚴(yán)重時會造成消費者致病,、發(fā)育不正常，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易,，世界各guo對農(nóng)藥殘留問題高度重視,，對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴(yán)格的*，使中g(shù)uo農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),。

目前農(nóng)藥殘留快速檢測方法種類繁多,，究其原理來說主要分為兩大類:生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速,、靈敏,、操作簡便、成本低廉等特點,，被列為標(biāo)準(zhǔn)方法(GB/T 5009.199-2003),，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一，得到了越來越廣泛的應(yīng)用,。

危害

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境,、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、農(nóng)藥殘留危害衍生物,、代謝物,、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要是一些guo家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥,，食用含有大量高毒,、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導(dǎo)致人、畜急性中毒事故,。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品,，雖然不會導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒,，導(dǎo)致疾病的發(fā)生,，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代,。

主要成分

有機磷,、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上zui主要的3 類殺蟲劑, 特別是有機磷類殺蟲劑仍在生產(chǎn)上起主導(dǎo)作用, 更是菜農(nóng)*使用的一類殺蟲劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥, 科學(xué)工作者在農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)方面做了大量的研究,并取得了較大的進步,。

檢測方法與發(fā)展

氣相色譜-質(zhì)譜

控制農(nóng)藥殘留對人體的危害,，zui為有效的方法之一是加強對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。當(dāng)今世界農(nóng)殘的檢測分析向多殘留,、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準(zhǔn)確性,，需要有嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留確證技術(shù),。GC/MS是農(nóng)藥殘留分析zui廣泛使用的方法，使用GC/MS進行農(nóng)殘分析，為了追求更高靈敏度和準(zhǔn)確度,，往往使用選擇離子模式(SIM),，依據(jù)保留時間和特征離子及離子比例關(guān)系對目標(biāo)物進行確證。在美guo,，一般要求樣品中目標(biāo)物保留時間和標(biāo)準(zhǔn)品相比偏差小于0.05分鐘;每個目標(biāo)物至少有3個特征離子,， 其相對離子比例與標(biāo)準(zhǔn)品相比值在10%以內(nèi);同時還要考慮基質(zhì)對目標(biāo)物帶來的其他影響;實驗回收率一般在70%-120%之間。在歐盟,，使用SIM模式要求每個目標(biāo)物至少有2個大于m/z200或3個大于m/z100的特征離子;目標(biāo)物特征離子比例與標(biāo)準(zhǔn)品相比處于70%-130%即可;日常檢測回收率控制在60%-140%,，確證分析則需要在70%-110%之間。

快速檢測技術(shù)

但是傳統(tǒng)的GC/MS等農(nóng)殘分析技術(shù)檢測成本高,、時間長,，這就給食品安全監(jiān)管部門對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中,、產(chǎn)后的監(jiān)督工作帶來了許多不便,，因此也催生出大量的快速農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)，常見的有化學(xué)速測法,、免疫分析法,、酶抑制法和活體檢測法等。

(1)化學(xué)速測法,，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng),，水解產(chǎn)物與檢測液作用變色，用于有機磷農(nóng)藥的快速檢測,，但是靈敏度低,，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾,。

(2)免疫分析法,，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，zui常用的是酶聯(lián)免疫分析(ELISA),，基于抗原和抗體的特異性識別和結(jié)合反應(yīng),，對于小分子量農(nóng)藥需要制備人工抗原，才能進行免疫分析,。

(3)酶抑制法,，是研究zui成熟、應(yīng)用zui廣泛的快速農(nóng)殘檢測技術(shù),，主要根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽jian酶的特異性抑制反應(yīng),。

(4)活體檢測法，主要利用活體生物對農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng),，例如給家蠅喂食樣品,，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量,。該方法操作簡單，但定性粗糙,、準(zhǔn)確度低,，對農(nóng)藥的適用范圍窄。

農(nóng)藥分析色譜儀  農(nóng)藥分析色譜儀