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關(guān)鍵詞：白蘭地 高級醇 揮發(fā)酸 酯類 揮發(fā)物 質(zhì)量指標(biāo) 測定 酒精 揮發(fā)性成分 白蘭地中醛類及醇類氣相色譜儀

根據(jù)加工工藝，白蘭地是以葡萄為原料,，經(jīng)破碎,、發(fā)酵,、兩次蒸餾,、橡木桶陳釀、調(diào)配而成的葡萄蒸餾酒,。根據(jù)原酒在橡木桶中陳釀時(shí)間即酒齡的不同,，白蘭地可分為Xo、VSOP,、VO,、三星級。在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長,，白蘭地中非酒精揮發(fā)物總量的值越高,。參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，我國的白蘭地標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定非酒精揮發(fā)物總量包括揮發(fā)酸、醛類,、糠醛,、酯類和高級醇。

白蘭地中醛類及醇類氣相色譜儀儀器配置及試劑：

GC-6890氣相色譜儀,，毛細(xì)管柱（50m ×0．25mm,，0．2gm），氫火焰檢測器,。PHS一3C酸度計(jì),；十萬分之一電子分析天平

標(biāo)準(zhǔn)品：乙酸乙酯、乙醛,、乙縮醛,、甲醇、2一丁醇,、異丁醇,、丙醇、1一丁醇,、烯丙醇,、4一甲基一2一戊醇、2一甲基一1一丁醇,、3一甲基一1一丁醇,、辛酸乙酯、乳酸乙酯,、1一己醇,、順一3己烯醇、糠醛,、癸酸乙酯,、丁二酸乙酯、月桂酸乙酯      
 無水乙醇： 色譜純        水：二次重蒸水

分析條件：

進(jìn)樣口溫度：200~C,，檢測器溫度：230~C,，柱箱溫度：35℃恒溫5min，以5℃／min程序升溫到220℃ ,。柱流速：2．0mL／min,，分流比20：1。

         按照傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法,，白蘭地的酯類檢驗(yàn)采用堿與酯的皂化反應(yīng)來定量,。本文通過大量的比對實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)氣相色譜法測定的酯類與傳統(tǒng)方法檢測的結(jié)果基本*（表1）,。另外,，通過白蘭地樣品蒸餾液的氣相色譜圖可看出,，蒸餾液中的酯類基本由乙酸乙酯、乳酸乙酯,、辛酸乙酯,、糠醛、癸酸乙酯,、丁二酸乙酯,、月桂酸乙酯等組成，由于除乙酸乙酯外的其它酯類在白蘭地中含量很少,，因此乙酸乙酯的含量多少?zèng)Q定了白蘭地酯類的高低,。3．4 通過對幾百個(gè)白蘭地樣品所做氣相色譜分析發(fā)現(xiàn)，高級醇中的烯丙醇,、2一丁醇,、1一丁醇含量低。一般地,，高級醇的高低主要由丙醇,、異丁醇、異戊醇（2一甲基一1一丁醇和3一甲基．1一丁醇）的含量多少?zèng)Q定,。