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面包水分測(cè)試儀
面包水分測(cè)試儀
面包有的口感有的松軟有的脆,，保證面包皮脆度的關(guān)鍵是水分含量,。這有助于延長(zhǎng)面包口感脆度的時(shí)間，而以前測(cè)量面包水分較為普遍的便是烘箱法了,，但是,，此方法用時(shí)較長(zhǎng)，達(dá)到10小時(shí)甚至20小時(shí)之久,，無(wú)疑是一項(xiàng)耗時(shí)的低效工作,。而10年前開(kāi)始出現(xiàn)并日漸成熟的面包水分儀對(duì)水分含量進(jìn)行地測(cè)量，發(fā)現(xiàn)后者比前者更為且,。 通過(guò)使用這種面包水分儀,，發(fā)現(xiàn)這款水分儀操作非常簡(jiǎn)單方便，下面便分享我使用這款儀器的一些經(jīng)驗(yàn)和心得供面包師和烘焙坊參考借鑒,。
面包水分測(cè)試儀測(cè)試原理和參數(shù)
1,、環(huán)形鹵素?zé)艨芍苯?/span>加熱物質(zhì)內(nèi)部，從而使黃油中的水分被快速蒸發(fā)出來(lái),。相比傳統(tǒng)的烤箱法效率著實(shí)提高不少,。
2、采用美國(guó)進(jìn)口電磁力稱(chēng)重傳感器,，稱(chēng)量數(shù)值穩(wěn)定準(zhǔn)確,，使用壽命長(zhǎng)久,。
3、儀器外觀(guān)精致大方,，檔次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)同行業(yè)的水準(zhǔn),，可連接電腦和RSS打印機(jī)對(duì)數(shù)據(jù)打印保留記錄，方便用戶(hù)存檔數(shù)據(jù),，作為檢測(cè)數(shù)據(jù)參考資料,。
4、*溫控加熱系統(tǒng)加熱烘干均勻,，使檢測(cè)結(jié)果更,。
5、自動(dòng)化操作,，方便快捷,，測(cè)定完畢后報(bào)警提醒，測(cè)試過(guò)程實(shí)現(xiàn)一鍵操作,。
6、純不銹鋼防風(fēng)腔罩,，耐高溫,、便于清潔，可重復(fù)利用,，避免不必要的耗材,，節(jié)約成本。
主要技術(shù)參數(shù)
型號(hào) QL-720C
zui大稱(chēng)重; 120g
稱(chēng)重精度; 0.001g（1mg）
水分解析; 0.01%
測(cè)量數(shù)據(jù); 烘干前重量,、烘干后重量,、水分值、固含量
測(cè)量范圍 0-100%水分
秤盤(pán)尺寸(mm) Φ90（不銹鋼）
加熱溫度范圍(℃) 40~~200（增溫1°C）
干燥程序 標(biāo)準(zhǔn)加熱方式
停機(jī)方式 自動(dòng)停機(jī),、計(jì)時(shí)停機(jī)
設(shè)定時(shí)間 0~99分 間隔1分鐘
功率; 600W
電源; 220V
選配 打印機(jī) 秤盤(pán)
包裝尺寸(長(zhǎng)*寬*高)(mm) 510*380*480
凈重 約4kg
面包水分測(cè)試儀使用方法
- 測(cè)試面包屑1：為了使測(cè)試過(guò)程中面包水分儀將面包烘干烘透,，我們將面包撕成碎屑，以便溫度能滲透進(jìn)去,。取5克面包碎屑置于不銹鋼托盤(pán)中,，用鑷子將面包碎屑平鋪均勻，為避免面包烘烤后變焦,，我們將溫度設(shè)置在105℃,，按“START”鍵開(kāi)始測(cè)試，4分28秒后檢測(cè)結(jié)束,，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示18.57%,；
- 為了得到更穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)果，在進(jìn)行第二次測(cè)試過(guò)程前先等待面包水分儀降溫,，待儀器本身溫度降至40度以下時(shí),，同樣取5克面包碎屑于不銹鋼托盤(pán)中,，將面包碎屑平鋪均勻，這次我們把溫度設(shè)定在120℃,，按“START”鍵開(kāi)始測(cè)試,，5分26秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示18.04%,；
從上述測(cè)試中我們發(fā)現(xiàn),，含較多水分的面包中，其水分的散布較為不均,，這就致使面包上存在脆與不脆的情況,，然后使得它們通體變得比那種帶一樣水分含量更高的面包要來(lái)得更脆，而它們的測(cè)量時(shí)間往往也更長(zhǎng),。
注意事項(xiàng)
1.面包屑應(yīng)足夠小,，撕成細(xì)絲，這樣更能保證面包中的水分的*烘干,，并盡量均勻平鋪在托盤(pán)上,，不要簡(jiǎn)單地堆疊在一塊兒。
2.面包水分儀有其使用環(huán)境限制,，請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的環(huán)境條件下使用,，勿在惡劣環(huán)境中操作使用。