俗話說“民以食為天,，食以安為先”,，但近年來食品安全事件頻發(fā),，無論是水俁病,、含鉛“麻辣小龍蝦”,，還是“皮革奶”,、“鎘大米”等都是國內(nèi)外已報(bào)道的食品重金屬污染事件。食品中重金屬在人體中具有蓄積性,，隨著在人體蓄積量的增加,，機(jī)體會出現(xiàn)各種中毒反應(yīng)，其危害是多系統(tǒng),、多器官,、多指證和不可逆的，嚴(yán)重危害人類健康,。比如鎘元素中毒會引起結(jié)締組織損傷,、生殖系統(tǒng)功能障礙、腎損傷,、致畸和致癌,；汞元素中毒會導(dǎo)致神經(jīng)異常、齒齦炎,、震顫等,。鉛會導(dǎo)致人體貧血，出現(xiàn)頭痛、眩暈,、乏力,、困倦、便秘和肢體酸痛等,，小孩鉛中毒則出現(xiàn)發(fā)育遲緩,、食欲不振、行走不便和便秘,、失眠等癥狀,。在我們生活周圍，無論是空氣,、水源或者土壤都或多或少的含有重金屬,，而這些重金屬通過生物鏈所富集的量對人體健康具有潛在性的危害，因此食品中重金屬的檢測是勢在必行的,。

  我國高度重視食品安全,，為了保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，實(shí)施并完善了《中華人民共和國食品安全法》，其中該法第二十六條指出,，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、生物毒素,、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的*規(guī)定,。GB 2672-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*》中，明確規(guī)定了,，食品中鉛,、鎘、汞,、砷,、錫、鎳,、鉻重金屬元素的*,。同時(shí)，國家也制定了一系檢測標(biāo)準(zhǔn),。其中常用的檢測方法主要有原子吸收光譜法（AAS）,、原子熒光法（AFS）、電感耦合等離子體發(fā)射法（ICP-AES）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）四大類,。原子吸收和原子熒光法都不能進(jìn)行多元素同時(shí)測定,，且與色譜聯(lián)用進(jìn)行形態(tài)分析時(shí)接口復(fù)雜。ICP-AES 雖能進(jìn)行多元素同時(shí)測定,，但檢出限不能滿足部分元素的要求,。ICP-MS 是目前測定痕量金屬含量有效的方法之一，具有檢出限低,、靈敏度高,、線性動態(tài)范圍寬、譜線簡單和同時(shí)測定多種元素含量等優(yōu)點(diǎn),，已被廣泛的用于食品中重金屬的研究,。

  2016 年國家實(shí)施 GB 5009.11-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的中測定》，增加電感耦合等離子體質(zhì)譜法作為法,。2017 年國家實(shí)施 GB 5009.268《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》,，增加電感耦合等離子體作為法；實(shí)施 GB 5009.12-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》,，增加電感耦合等離子體質(zhì)譜法作為第二法,；實(shí)施 GB 5009.93-2017 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定》，增加電感耦合等離子體質(zhì)譜法為第三法,。隨著國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺,，ICP-MS 在食品行業(yè)檢測中的應(yīng)用也會越來越普及。

  島津公司自 1875 年創(chuàng)業(yè)以來,，始終秉承島津的創(chuàng)業(yè)宗旨以“科學(xué)技術(shù)向社會做貢獻(xiàn)”,，不斷鉆研時(shí)代、滿足社會需求的科學(xué)技術(shù),，關(guān)注國內(nèi)各行業(yè)的發(fā)展,，積極提供及時(shí)全面的解決方案。針對食品元素分析檢測,，島津公司利用ICPMS-2030 開展了一系列的應(yīng)用研究,，匯編了《島津 ICPMS-2030 應(yīng)用數(shù)據(jù)集冊-食品安全篇》，希望我們的努力能夠?yàn)槭称钒踩峁┛茖W(xué)依據(jù)和有益幫助,。

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