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提到丙烯酰胺,，相信大家并不陌生,。2021年,，香港消費(fèi)者委員會檢出部分餅干中丙烯酰胺含量超標(biāo)；2023年12月,，“59種咖啡檢出致癌物丙烯酰胺”的新聞沖上熱搜,。那么丙烯酰胺的毒性究竟如何,？哪些食品容易檢出？丙烯酰胺又該如何檢測,？本文將帶您一探究竟,。

丙烯酰胺的毒性及限量

丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、生殖毒性,、免疫毒性等,。在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物,，即“人類可能致癌物”,。目前，中國尚未對食品中的丙烯酰胺規(guī)定限量,。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定每公斤食品中丙烯酰胺的含量不得超過1mg,，成人每日每公斤體重允許攝入量為0.2μg。歐盟的限量標(biāo)準(zhǔn)則更為細(xì)致,，如：嬰幼兒食品40μg/kg,、炸薯片750μg/kg、烘焙咖啡400μg/kg等,。

丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的,？哪些食品容易檢出？

丙烯酰胺的產(chǎn)生主要與食品加工過程中的美拉德反應(yīng)有關(guān),，食品中的還原糖與天門冬酰胺發(fā)生反應(yīng),，生成丙烯酰胺。因此,，易發(fā)生美拉德反應(yīng)的食品更容易檢出丙烯酰胺,。例如采用炸、煎,、烤的食物——餅干,、面包、薯?xiàng)l,、咖啡等,。

近日，GB 5009.204《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙烯酰胺的測定》征求意見稿出臺,。相較于舊版,，主要改進(jìn)為以下3點(diǎn)：

★ 增加了適用范圍——咖啡、茶葉,、食糖,、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品

★ 增加了基質(zhì)分散固相萃取凈化方法,，以滿足所有食品中丙烯酰胺的測定

★ 刪除了第一法“離子阱串聯(lián)質(zhì)譜儀”

下表為該標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）的主要內(nèi)容

丙烯酰胺檢測關(guān)鍵點(diǎn)

? 極性很大，常規(guī)C18柱難以保留,。需選擇合適的C18色譜柱和SPE凈化柱。

? 分子量較小,，容易受到基質(zhì)干擾,。

島津解決方案

接下來看看島津的解決方案吧，由于新標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)部分基本針對“第一法”,，以下介紹“第一法”的應(yīng)對,。

★ 儀器：LC-40+LCMS-8050

LCMS-8050 RX

★色譜柱：Shim-pack GIST-HP C18-AQ柱（150 mmx2.1 mml.D.,3 μm，P/N 227-30765-04）

★ 流動相：A-0.1% 甲酸水溶液,；B-甲醇

★ 柱溫：30℃

★ MRM參數(shù)：

★ MRM色譜圖（2μg/L）：

圖1：標(biāo)準(zhǔn)曲線最低點(diǎn)MRM色譜圖

★ 樣品測試及回收率結(jié)果：

圖2：咖啡樣品色譜圖（a：咖啡樣品,，b：咖啡樣品加標(biāo)）

通過上述對新標(biāo)準(zhǔn)的解讀和應(yīng)用方案的介紹，相信大家對新標(biāo)準(zhǔn)及檢測都有了一定了解,。如果大家還有問題或者更好的建議,，歡迎在評論區(qū)和我們討論吧。

本文內(nèi)容非商業(yè)廣告,，僅供專業(yè)人士參考,。