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今年2月,，新標準GB 5009.191-2024《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯,、縮水甘油酯的測定》發(fā)布,， 8月8日將正式實施,。氯丙醇酯是一類含有氯原子的丙醇酯類物質(zhì)，此類化合物在某些食品加工中,，尤其在高溫精煉油脂,、發(fā)酵豆制品和鹽酸水解植物蛋白等過程中可能產(chǎn)生。氯丙醇酯對人體健康具有潛在危害,，例如肝臟毒性,、腎臟毒性，長期攝入還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育,?；诖耍覈鴮κ称分械穆缺?/span>酯含量設(shè)定了限量標準,。GB 2762-2022《食品中污染物限量》中對3-MCPD有限量要求,，調(diào)味品（固態(tài)調(diào)味品除外）中不得高于0.4mg/kg；固態(tài)調(diào)味品不得高于1.0 mg/kg,。

由于該標準已發(fā)布近半年,，小編也收到了不少用戶的咨詢，小編發(fā)現(xiàn)大家的主要問題都集中在此標準的第二篇——食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測定,，小編針對第二篇的詳細內(nèi)容及優(yōu)缺點整理成了下表,。

島津針對以上三個方法，均有完整應(yīng)對方案,。

通過從效率,、難易程度等因素綜合比對，小編更推薦第一法,，部分參數(shù)及結(jié)果如下所示,。

同位素稀釋-GC-MS/MS法測定食品中氯丙醇酯及縮水甘油酯含量

【儀器】

島津GCMS-TQ系列，配PTV進樣口

【分析條件】

色譜柱：SH-Rxi-5 ms,，30 mx 0.25 mm x 0.25μm

PTV程序：80℃(0 min)_300℃/min_165℃(10)_ 300℃/min_320℃(8 min)

柱溫程序：70℃(2 min)_20℃/min_200'℃_40℃℃/min_300℃(4 min)

進樣方式：不分流進樣

離子源溫度：250℃

不分流進樣時間：2 min

接口溫度：300℃

柱流量：1.5mL/min

【MRM參數(shù)及保留時間】

【部分結(jié)果】

圖1  氯丙醇,、縮水甘油及內(nèi)標物衍生物的總離子流圖

圖2  嬰兒配方乳粉添加0.006mg/kg的TIC圖

圖3  標準曲線

圖4  轉(zhuǎn)化為GE的標準曲線

【注意事項】

● 盡量準確把控水解溫度10℃，否則會影響實驗穩(wěn)定性,。例如當溫度過高時，3-MCPDE轉(zhuǎn)化成縮水甘油的副反應(yīng),，轉(zhuǎn)化率會增大,。

● 由于衍生劑PBA對儀器的污染較大,，應(yīng)重視前后數(shù)據(jù)結(jié)果的差異,，并注意儀器的維護清潔,。請搭配PTV進樣口或使用反吹功能，可有效降低儀器污染程度,。

● 可采用預(yù)柱延長色譜柱壽命,。

看到這里,，各位老師是不是對新標準第二篇第一法很了解了,？當然各位老師也可根據(jù)自身實際情況，選擇最適合的方法。如需完整版應(yīng)用,，歡迎前往島津下載。

本文內(nèi)容非商業(yè)廣告,，僅供專業(yè)人士參考,。