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導(dǎo)讀

2024年2月8日，國家衛(wèi)健委最新公布47項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),，其中食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)6項(xiàng),，將于2024年8月8日起實(shí)施。其中GB 5009.191-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)與前一版“GB 5009.191-2016”相比,，在原來GCMS的基礎(chǔ)上新增氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜法（GC-MS/MS）分析方法,，同時(shí)目標(biāo)物也增加了縮水甘油酯的測(cè)定。氯丙醇酯(MCPDE）和縮水甘油酯(GE)是國內(nèi)外廣泛關(guān)注的食品加工污染物,，在人體消化過程中會(huì)釋放出游離態(tài)的3-氯丙醇（3-MCPD）和縮水甘油,。而3-氯丙醇和縮水甘油均被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分別列為2B和2A類致癌物。島津作為專業(yè)的分析儀器制造商,，在GB 5009.191標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中,，與制標(biāo)單位福建省疾病預(yù)防控制中心深度合作，全程參與標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā),、驗(yàn)證工作,。

什么是氯丙醇酯和縮水甘油酯？

氯丙醇酯(MCPDE）和縮水甘油酯(GE)是氯丙醇(MCPD)和縮水甘油(Gly)與食品中的脂肪酸結(jié)合形成,，廣泛存在于精煉油脂及油脂食品中,。同時(shí)絕大部分經(jīng)加熱處理的食物以及油脂含量較高的食物，均能檢測(cè)到氯丙醇酯,，如咖啡,、油炸薯?xiàng)l、餅干,、食用油,、面包、糕點(diǎn),、嬰幼兒食品等,。

GB 5009.191-2024標(biāo)準(zhǔn)概況

方法間優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比

酸水解法VS堿水解法

l                      酸水解法可以直接定量分析GE；缺點(diǎn)是需要過夜水解,，耗時(shí)長(zhǎng),；

l                      堿水解法水解時(shí)間短，實(shí)驗(yàn)可當(dāng)天完成,；缺點(diǎn)是間接測(cè)定GE,，樣品需處理2份，工作量翻倍,。

HFBI衍生VS PBA衍生

l                      HFBI衍生試劑對(duì)儀器污染較?。蝗秉c(diǎn)是怕水,，需要嚴(yán)格除水,，衍生步驟對(duì)實(shí)驗(yàn)人員要求高；

l                      PBA衍生試劑比較穩(wěn)定,；缺點(diǎn)是對(duì)儀器污染較大,，需要采用PTV或者反吹來去除雜質(zhì),。

島津解決方案

全面應(yīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)更新

GB 5009.191-2024

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的測(cè)定》解決方案

島津作為專業(yè)的分析儀器制造商，在GB 5009.191標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中,，與制標(biāo)單位福建省疾病預(yù)防控制中心深度合作,，全程參與標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)、驗(yàn)證工作,，并將檢測(cè)方案整理成冊(cè),，旨在為廣大食品分析工作中輕松應(yīng)對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提供參考。

應(yīng)用案例1-

食品中4種氯丙醇的測(cè)定

采用島津GCMS-QP2020 NX氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀,，參考GB 5009.191-2024中第一篇的前處理方法,，建立了同時(shí)測(cè)定食品中4種氯丙醇含量的檢測(cè)方法。

圖1 氯丙醇及內(nèi)標(biāo)衍生物色譜圖

(1.  D5-1,3-DCP,、2. 1,3-DCP,、3. 2,3-DCP,、4.  D5-3-MCPD,、5. 3-MCPD、6.  D5-2-MCPD,、7. 2-MCPD)

應(yīng)用案例2-

食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的測(cè)定第一法

采用島津GCMS-TQ8040 NX結(jié)合PTV進(jìn)樣口,，參考GB 5009.191-2024中第二篇第一法的前處理方法，建立了同時(shí)測(cè)定食品中3-氯丙醇酯,、2-氯丙醇酯和縮水甘油酯的檢測(cè)方法,。采用PTV進(jìn)樣，通過進(jìn)樣口程序升溫,，有利于目標(biāo)物與雜質(zhì)的分離,，可在氣化室實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的濃縮，使不揮發(fā)物滯留在內(nèi)襯管中,，保護(hù)了毛細(xì)管柱,，避免了多余的PBA衍生劑污染質(zhì)譜，延長(zhǎng)了色譜柱使用壽命,。

圖2 氯丙醇,、縮水甘油及內(nèi)標(biāo)衍生物色譜圖

(1. 3-MCPD-PBA、1*. 13C3-3-MCPD-PBA,、2. 2-MCPD-PBA,、2*. D5-2-MCPD-PBA、3.3-MBPD-PBA,、3*. D5-3-MBPD-PBA,、4. 13C3-3-MBPD-PBA)

更多應(yīng)用詳情，請(qǐng)關(guān)注

《GB 5009.191食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的測(cè)定 解決方案》,！

結(jié)語

食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的檢測(cè),，檢測(cè)方法選擇性強(qiáng)、前處理操作步驟繁多、計(jì)算方法復(fù)雜,、衍生試劑各有優(yōu)缺點(diǎn),，新標(biāo)準(zhǔn)的頒布為檢測(cè)工作帶來了更多的挑戰(zhàn)。島津豐富的質(zhì)譜產(chǎn)品線和完善的解決方案,，可助您輕松應(yīng)對(duì)食品中氯丙醇及其脂肪酸酯檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn),。

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