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導讀

2024年3月6日,，GB 5009.26-2023《食品安全國家標準 食品中N-亞硝胺類化合物的測定》新版國家標準正式實施,！N-亞硝胺類化合物是四大食品污染物之一,，也是食品污染物檢測的重點和難點。新國家標準的實施,，同為分析工作者的我們共同關注,，N-亞硝胺類化合物如何檢測？且看島津為您帶來契合標準的分析方案,！

再識N-亞硝胺

N-亞硝胺類化合物是國際公認三大致癌物質之一（另兩種是黃曲霉素和苯并芘）,，具有強致畸性和致癌性。其中最為常見的N-二甲基亞硝胺（NDMA）,，為2A類致癌物,。N-亞硝胺在腌制和熏制肉類制品中普遍存在：肉類制品中由于食品添加劑亞硝酸鹽的使用，導致可能形成亞硝胺,；魚類中有氧化三甲胺,，因此可以發(fā)生N－亞硝化反應，形成亞硝胺,。

從標準中來

2019年,，食品中N-亞硝胺類化合物的測定國家標準立項開始修訂后，島津公司積極與制標單位合作,，共同開展實驗,，合力解決方法開發(fā)過程的難點，依托標準修訂過程中的實驗數(shù)據(jù)形成了適用于島津儀器的應用方案,。

標準修訂單位島津串級質譜照片

（左圖：GPC-GCMS-TQ8040; 右圖：LCMS-8050）

到標準中去

國家標準的更新,，標準內容的變化最引人關注。新修訂的標準與舊標準相比,，更改較大,，新國標主要的變化有：

l                      增加了GCMSMS測定方法，刪除了原先的GCMS方法

l                      增加了QuEChERs前處理和PTV-GCMSMS測定方法

l                      增加了LCMSMS測定方法

l                      優(yōu)化了水蒸氣蒸餾法的前處理條件

與修訂前標準相比,，新標在前處理條件中優(yōu)化了水蒸氣蒸餾的方法,，新增加了QuEChERs前處理法，兩種前處理條件的富集倍數(shù)較舊法均有所減小,。GB 2762-2022 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》標準中規(guī)定肉及肉制品中N-二甲基亞硝胺的限量為3 μg/kg,，為了保證方法檢出限能符合限量要求，新方法必須提高檢測儀器的靈敏度,！

島津方案

新的國家標準已經實施,，為了協(xié)助大家更好地做出應對，開展好N-亞硝胺類化合物的檢測,，島津推出貼合國家標準的GCMSMS和LCMSMS方法應用方案,，助您一臂之力！

方案1：GCMSMS法測定食品中N-二甲基亞硝胺

前處理方法：水蒸氣蒸餾法（參照GB 5009.26-2023 第一法）

方案特點：

1,、靈敏度要求適中,。

2,、可以與食品農殘檢測共用一臺儀器，方法切換僅需更換柱子,。

色譜圖：

方案2：PTV-GCMSMS法測定食品中N-二甲基亞硝胺

前處理方法：QuEChERs法（參照GB 5009.26-2023 第二法）

方案特點：

1,、儀器靈敏度高，對儀器設備要求高,；

2,、前處理速度快，可以批量處理樣品,。

色譜圖及校準曲線：

方案3：LCMSMS法測定食品中N-二甲基亞硝胺

前處理方法：水蒸氣蒸餾法（參照GB 5009.26-2023 第三法）

方案特點：

1,、儀器分析速度快；

2,、與實驗室內其他檢測項目的切換較GCMSMS更為方便,。

色譜圖

方案4：LCMSMS法測定食品中8種N-亞硝胺類化合物

前處理方法與儀器條件：同方案3

方案特點：能同時測定多種N-亞硝胺類化合物

8種N-亞硝胺化合物TIC圖（100 μg/L）

1、NDMA,，2,、NMorPh，3,、NMEA，4,、NPYR,，5、NDEA,，6,、NPIP，7,、NPPA,，8、NDBA

結語

食品中N-亞硝胺的檢測一直是食品污染物檢測中的重難點,。GB 5009.26-2023《食品安全國家標準 食品中N-亞硝胺類化合物的測定》標準的修訂,，給食品中N-亞硝胺的檢測提供了更多、更快,、更準確的解決方案,，但也對儀器性能提出了更高的要求。島津豐富的氣質液質產品線和完善的解決方案,，可助您輕松應對食品中N-亞硝胺檢測新國標,。

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