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導(dǎo)讀

2023年7月14日,，世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）公布將阿斯巴甜列為“可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)”,，即2B類(lèi)致癌物。一石激起千層浪,，關(guān)乎到幾乎每一個(gè)人的“可能致癌物質(zhì)”讓大名鼎鼎的阿斯巴甜迅速占據(jù)了各大平臺(tái)的熱搜,。這到底是世界拋棄阿斯巴甜說(shuō)的再見(jiàn)？還是謹(jǐn)慎之下的一場(chǎng)誤解,？對(duì)飲食安全的關(guān)注總是讓我們想更加深入了解一下知名甜味劑之王—­—阿斯巴甜,。

權(quán)威聲音

阿斯巴甜，作為一種人工甜味劑,，存在于多種食品中,，如汽水、碳酸飲料,、果汁飲料,、茶和咖啡飲料、一些無(wú)糖或低糖的糖果,、口香糖,、薄荷糖、酸奶,、冰淇淋,、奶昔、番茄醬、沙拉醬,、甜醬,、調(diào)味料混合物等,。使用阿斯巴甜的食品非常之多,，如果阿斯巴甜是致癌物，還可以食用嗎,？應(yīng)對(duì)民眾的關(guān)切,，不同的權(quán)威機(jī)構(gòu)也發(fā)出了不同的聲音。

結(jié)合多個(gè)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的聲音來(lái)看,，阿斯巴甜在一定標(biāo)準(zhǔn)和限量范圍內(nèi)依然是可以安全使用的甜味劑,。

食品添加劑與阿斯巴甜

前不久的醬油中苯甲酸鈉事件后，此次又爆出阿斯巴甜致癌的可能,，讓越來(lái)越多的人呼吁和選擇零添加食品,。但其實(shí)，食品在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中,，為了改善食品品質(zhì)和色,、香、味,，以及防腐效果,，通常需要加入一些化學(xué)合成或天然物質(zhì)，稱(chēng)之為食品添加劑,。常見(jiàn)如：抗氧化劑,、著色劑、增味劑,、防腐劑,、甜味劑等。食品添加劑在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的特定種類(lèi)和含量范圍之內(nèi)是允許安全使用的,。

阿斯巴甜作為甜味劑中的一種,，被批準(zhǔn)在一定含量范圍內(nèi)使用于調(diào)劑乳、風(fēng)味發(fā)酵乳,、調(diào)劑乳粉和調(diào)劑奶油粉等多種食品中,。

阿斯巴甜其實(shí)是被化學(xué)家無(wú)意中“嘗”出來(lái)的，1965年12月,，美國(guó)的Searle公司研究員詹姆斯·施拉（James Schlatter）在研究氨基酸合成實(shí)驗(yàn)時(shí),，在合成化合物過(guò)程中，他手指上不經(jīng)意沾到裝有中間產(chǎn)物天冬氨酸和苯丙氨酸的容器上一些粉末,，當(dāng)他將要捏起一張紙時(shí),，就像有的人習(xí)慣舔手指方便翻書(shū)一樣，他自然而然舔了一下手指，發(fā)現(xiàn)手指非常甜,。他再次嘗試?yán)锩娴奈镔|(zhì)后,，最終發(fā)現(xiàn)一種全新甜味劑——阿斯巴甜。阿斯巴甜主要是由天冬氨酸和苯丙氨酸（氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分）構(gòu)成,，可以像蛋白質(zhì)一樣在體內(nèi)被快速吸收,，不會(huì)積蓄在體內(nèi)，而且其中天冬氨酸可被人體直接利用,。

結(jié)合劑量辯看毒性

評(píng)估一種物質(zhì)是否有對(duì)人體有風(fēng)險(xiǎn),，除了物質(zhì)本身的化學(xué)特性以外，人體的攝入量也是一項(xiàng)重要的因素,，有句話(huà)說(shuō),，拋開(kāi)劑量談毒性那就是耍流氓，話(huà)糙理不糙,。劑量是致癌物是否致癌的另一個(gè)重要根據(jù),。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)分別對(duì)阿斯巴甜的安全性進(jìn)行了評(píng)估，設(shè)定其每日允許攝入量為0～40mg/kg,。美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)阿斯巴甜的安全劑量給出了推薦值,，即每日可接受攝入量（ADI）。FDA的標(biāo)準(zhǔn)是,，每千克體重阿斯巴甜的攝入量在50毫克以?xún)?nèi),，EFSA的標(biāo)準(zhǔn)是，每千克體重阿斯巴甜的攝入量在40毫克以?xún)?nèi),。我國(guó)現(xiàn)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）也規(guī)定了阿斯巴甜在風(fēng)味發(fā)酵乳,、調(diào)制乳粉、水果罐頭,、冷凍飲品等各類(lèi)食品中的最大使用量,。

注：GB 2760-2014標(biāo)準(zhǔn)中部分食品可以添加阿斯巴甜的最大使用量。

按照現(xiàn)在國(guó)際通用的一瓶500毫升的無(wú)糖可樂(lè)里,，阿斯巴甜的含量最高是0.3克計(jì)算,，一名體重為60千克的人，每天要喝10瓶無(wú)糖可樂(lè)才會(huì)達(dá)到FDA的限量,，每天喝8瓶才會(huì)達(dá)到EFSA的限量,。顯然，在現(xiàn)實(shí)生活中,，這樣的情況較少,。

科學(xué)檢測(cè)阿斯巴甜

阿斯巴甜可能致癌的說(shuō)法引起了大家不小的恐慌，準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的阿斯巴甜含量,，確保食品處在可安全食用的范疇,，那就必須要靠科學(xué)分析儀器來(lái)助力了,。島津作為全球知名的儀器廠(chǎng)商，經(jīng)過(guò)一百四十余年的研發(fā),，產(chǎn)品線(xiàn)豐富,，目前具有高分辨質(zhì)譜、成像質(zhì)譜顯微鏡,、基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜等高端生命科學(xué)研究產(chǎn)品,，色譜、質(zhì)譜,、光譜,、元素分析,、表面分析等多種分析檢測(cè)儀器,，試驗(yàn)機(jī)、X射線(xiàn),、CT等無(wú)損檢測(cè)設(shè)備,。

應(yīng)對(duì)食品中阿斯巴甜的檢測(cè)，殺雞無(wú)需用牛刀,，島津高效液相色譜儀即可輕松應(yīng)對(duì),。

島津超高效液相色譜儀 Nexera LC-40系列

l                      分析條件

l                      方法學(xué)結(jié)果

阿斯巴甜標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)（濃度范圍：0.4-250 μg/mL）

阿斯巴甜含量為10 mg/mL的果汁飲料色譜圖

使用果汁飲料樣品和碳酸飲料樣品測(cè)試，考察了分析方法的準(zhǔn)確度,。

結(jié)語(yǔ)

在每一次引發(fā)全民關(guān)注的食品安全話(huà)題背后,，都是科學(xué)儀器堅(jiān)守了守護(hù)的崗，安全與否,，繼續(xù)使用還是該說(shuō)再見(jiàn),，科學(xué)儀器總是默默提供最真實(shí)的數(shù)據(jù)。“以科學(xué)技術(shù)向社會(huì)做貢獻(xiàn)”是島津的公司宗旨,，也期待在科學(xué)儀器監(jiān)控下的阿斯巴甜真正帶來(lái)人民生活中的甜,。

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