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導(dǎo)語(yǔ)

近日,，央視315晚會(huì)上曝光了大米中非法添加香精,，將“香精大米"偽裝成“泰國(guó)香米"進(jìn)行銷售的惡劣事件,，一幀幀充滿“科技與狠活"的畫(huà)面劃過(guò),，食品安全問(wèn)題再次沖上熱搜榜，觸動(dòng)普通大眾關(guān)于食品安全的脆弱神經(jīng),。

食品添加劑法規(guī)要求

大米,，是稻谷經(jīng)清理、礱谷,、碾米,、成品整理等工序后制成的成品，是中國(guó)大部分地區(qū)百姓的主要食品,。作為消耗量最大的糧食作物之一,，大米在我國(guó)有著極其嚴(yán)格的產(chǎn)品安全要求，其中對(duì)食品添加劑更是有著明確的規(guī)范,。

本次,，*中某業(yè)內(nèi)人士透露，偽造泰國(guó)香米的香精由幾十種原料組成,，其中有兩種原料提到了具體的名字：吡咯和吡嗪,。吡咯和吡嗪及其衍生物屬含氮雜環(huán)化合物，具有芳香氣味，在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中定義為允許使用的食品合成香料,，作為食品添加劑合理使用可提升食品感官品質(zhì),。同時(shí)明確規(guī)定大米中禁止添加食品用香料、香精類添加劑,。

島津解決方案

島津氣味分析系統(tǒng)以GCMS為基礎(chǔ)，結(jié)合香味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)（Smart Aroma Database）和全自動(dòng)進(jìn)樣設(shè)備,。Smart Aroma Database包含500余種香味化合物的保留指數(shù),、特征離子、質(zhì)譜圖以及氣味特征描述等信息,，其中涵蓋了19種典型的吡咯和吡嗪類化合物,。通過(guò)島津氣味分析系統(tǒng)可以快速對(duì)大米中的香味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)大米品種,、產(chǎn)地的溯源或者違法添加的香味成分測(cè)定,。

分析流程

使用數(shù)據(jù)庫(kù)中方法文件測(cè)定正構(gòu)烷烴標(biāo)準(zhǔn)品，通過(guò)AART功能自動(dòng)校正各目標(biāo)化合物保留時(shí)間,，建立500余種香味物質(zhì)的采集方法（MRM/SIM/Scan）,，并可使用SPME模式對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行富集后進(jìn)樣。

實(shí)際樣品

選取某市售大米樣品上機(jī)分析,，共檢出14種香氣化合物,，其中以醛類、酮類和酚類化合物為主,，吡咯及吡嗪類化合物未有檢出,。

結(jié)語(yǔ)

島津氣味分析系統(tǒng)包含多達(dá)500余種化合物，在無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)品情況下,，即可使用MRM/SIM模式對(duì)樣品中吡咯及吡嗪類香氣化合物靶向篩查,，除對(duì)樣品進(jìn)行非法香料、香精類添加劑篩查外,，還可應(yīng)用于產(chǎn)品等級(jí),、品種、產(chǎn)地溯源,、質(zhì)量控制等方面的香氣物質(zhì)檢測(cè),，助力企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展風(fēng)味方面的研究。

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