在快節(jié)奏工作、生活的同時,，忽然抬起頭望著鏡子里眼角若隱若現(xiàn)的皺紋,，在感嘆時光飛逝的同時，誓要為了留住青春做些努力,。然后你可能會買上好的營養(yǎng)品,、敷昂貴的面膜、報火爆的健身房,，你還會做什么嘗試呢,？或許，可以來杯熱茶,。“茶茗久服,，令人有力悅志"。

茶里有什么“乾坤"呢,？

茶葉內(nèi)含多種功能活性成分,，如茶多酚、咖啡堿,、茶氨酸及脂多糖等,。其中，茶多酚的含量很高,，是良好的天然抗氧化劑,。茶多酚的主要成分是兒茶素，占茶多酚總量的70%以上。游離氨基酸是茶葉鮮味的影響因素之一,，茶氨酸占游離氨基酸總量的50%以上,，具有鎮(zhèn)靜、降血壓,、提高記憶力和增強(qiáng)人體免疫力的作用,。此外，茶葉中含有多種嘌呤堿,，其中主要成分是咖啡堿,，咖啡堿屬興奮劑，在一定濃度范圍內(nèi),，對人體有強(qiáng)心,、利尿、解毒等生理和保健作用,。

如果說功能成分是茶葉的“里子",，那茶香就是它的“面子"。茶香裊裊,，回味悠長,。茶葉香氣是茶葉中的揮發(fā)性香氣組分，包括醇,、醛,、酮、酸,、酯,、內(nèi)酯、酚,、雜環(huán),、過氧化物、硫化物等多種化合物,，茶樹品種,、樹齡、生長環(huán)境,、制茶工藝,、儲藏方法等都會導(dǎo)致成品茶中香氣組成、香氣物質(zhì)百分含量有較大差異,。 

茶葉的功能成分和香氣成分是決定茶葉品質(zhì)的重要因素。如何準(zhǔn)確測定茶葉中功能成分的含量,，如何快速識別茶葉之間香氣成分的差異,，對更好地研究茶葉、改善茶葉加工工藝有著重要的意義。

島津應(yīng)對方案

島津公司采用三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀建立了同時測定茶葉中茶多酚,、咖啡堿及茶氨酸含量的方法,；并利用島津氣味分析系統(tǒng)，在無需標(biāo)準(zhǔn)品的情況下,，創(chuàng)建了茶葉中150種揮發(fā)性物質(zhì)的半定量分析方法,，為茶葉中功能成分和氣味成分的研究提供參考。

三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀

島津氣味分析系統(tǒng)

n 茶葉功能成分LCMSMS檢測方案

標(biāo)準(zhǔn)溶液譜圖

標(biāo)準(zhǔn)溶液MRM色譜圖

表1. 茶葉中8種功能性化合物信息

將含有8種組分的混合標(biāo)準(zhǔn)工作溶液進(jìn)樣分析,，以標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為橫坐標(biāo),，定量離子峰面積為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,。所得校準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)均大于0.996,，準(zhǔn)確度在85.52-107.87%之間。

標(biāo)準(zhǔn)曲線

樣品分析結(jié)果

選取某品牌市售綠茶,、紅茶和普洱茶樣品,，前處理后上機(jī)分析，可以看到不同品種茶葉中各功能性成分含量對比結(jié)果如下：

n 茶葉氣味成分GCMSMS檢測方案

樣品譜圖

茶葉樣品色譜圖（以紅茶為例）

茶葉樣品中部分組分MRM圖（以紅茶為例）

樣品分析結(jié)果

表2. 三種測試茶葉樣品（綠茶,、紅茶,、普洱茶）

中部分代表性氣味成分定性和半定量結(jié)果（ng/g）

可以發(fā)現(xiàn)，不同種類的茶葉中存在很多共同的氣味物質(zhì),。由于茶葉品種,、加工工藝等條件的不同，這些氣味物質(zhì)的含量存在一定差異,，例如檢測的紅茶中芳樟醇,、水楊酸甲酯等含量就比綠茶、普洱茶中的高很多,。

結(jié)語

從絲綢之路到茶馬古道,，歷史上的茶葉扮演著使者的角色，憑借其雋永的香氣和良好的功效,，加強(qiáng)了中國和周邊各國的聯(lián)系,。而在當(dāng)下，隨著人們越來越注重飲食健康,，茶葉的保健功能也受到了更多人的關(guān)注,。如何在保留茶葉上佳風(fēng)味的同時，盡可能減少加工過程中功能活性成分的損失,，從而做到“魚"與“熊掌"兼得,，就成了茶葉研究人員需要關(guān)注的問題。島津三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀和氣味分析系統(tǒng),，為您研究茶葉功能和香氣成分,、改進(jìn)加工工藝提供助力,。

撰稿人：周春衛(wèi)、張亞

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