概述

真菌毒素是真菌在適宜環(huán)境條件下產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物,，在農(nóng)作物、食品,、飼料及中藥中污染較為普遍,，目前已知的真菌毒素有400多種，常見(jiàn)的真菌毒素有黃曲霉毒素,、赭曲霉毒素,、展青霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,、伏馬毒素等,。真菌毒素是天然存在而非人為添加的，盡管污染量小,，但危害性大,。在適宜的環(huán)境因素（如溫度,、濕度）條件下，食品可以直接感染真菌并被其產(chǎn)生的毒素污染,，且這種污染可以發(fā)生在食品鏈的任何階段如生產(chǎn),、加工處理、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程等,。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì),，全球每年有25%的食品會(huì)受到不同程度的真菌毒素污染。

真菌毒素的危害

大多數(shù)真菌毒素可抑制動(dòng)物體內(nèi)蛋白的合成,，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),，進(jìn)而影響動(dòng)物體肝臟、腎臟等器官的正常運(yùn)作,。人或動(dòng)物攝入被真菌毒素污染的農(nóng),、畜產(chǎn)品，或通過(guò)吸入及皮膚接觸真菌毒素可引發(fā)多種毒害作用,，如致幻,、催吐、皮炎,、中樞神經(jīng)受損,，甚至死亡；許多真菌毒素還可在體內(nèi)積累后產(chǎn)生致癌,、致畸,、致突變和免疫毒性，這些均對(duì)人和動(dòng)物的生命與健康造成重大威脅,。

國(guó)內(nèi)*及監(jiān)測(cè)

我國(guó)食品安全*標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》（GB 2761-2017）中規(guī)定了6種真菌毒素在不同類(lèi)別食品中的*值,。由于真菌毒素污染的普遍性和危害的嚴(yán)重性，每年的食品安全監(jiān)督抽檢均包含真菌毒素的檢測(cè)項(xiàng)目,，2022年新版《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中檢測(cè)的真菌毒素種類(lèi)與GB 2761-2017一致,，食品涉及糧食加工品、食用油,、油脂及其制品,、調(diào)味品、飲料,、罐頭等17大類(lèi)食品,。小編列出了所測(cè)毒素的*值、檢測(cè)方法及檢測(cè)儀器,，具體見(jiàn)表1,。

表1 真菌毒素列表

目前常用的檢測(cè)真菌毒素的方法有：薄層色譜法（TLC）、酶聯(lián)免疫法(ELISA)、膠體金法,、液相色譜法（HPLC）以及液質(zhì)聯(lián)用法（LC-MS/MS）,，其中LC 和LC-MS/MS最為常用。

在真菌毒素檢測(cè)方面,，島津開(kāi)展了大量的工作,，推出了多重解決方案。

01

液相色譜 黃曲霉毒素柱后化學(xué)衍生分析系統(tǒng)

該系統(tǒng)具有靈敏度高的熒光檢測(cè)器以及性能優(yōu)異的化學(xué)反應(yīng)器,，溫控精密度高，確保反應(yīng)效率穩(wěn)定和良好的重現(xiàn)性,；同時(shí)高效的軟件,，可以提高工作效率。

應(yīng)用示例—中藥材蓮子中黃曲霉毒素的測(cè)定：結(jié)果見(jiàn)下圖,，標(biāo)準(zhǔn)曲線線性方程相關(guān)系數(shù)均>0.999,，添加回收平均回收率在78.7~95.0%之間，RSD為0.71~1.44%,，重現(xiàn)性試驗(yàn)化合物保留時(shí)間和峰面積RSD見(jiàn)下表,，從結(jié)果可以看出，該系統(tǒng)*檢測(cè)的需求,。

02

液相色譜 黃曲霉毒素柱后光衍生系統(tǒng)

島津柱后光衍生系統(tǒng)采用高品質(zhì)的紫外光源和電路元器件,，光源壽命高達(dá)9000小時(shí)；且衍生系統(tǒng)延遲體積小,，衍生效率高,；無(wú)需化學(xué)衍生試劑和高溫反應(yīng)系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單,、安全,。PR-1000光化學(xué)衍生器可使黃曲霉毒素B1和G1的熒光強(qiáng)度增強(qiáng)4-6倍，滿(mǎn)足高靈敏度分析需求,。

PR-1000光化學(xué)衍生器

值得一提的是,，無(wú)論是光衍生系統(tǒng)還是化學(xué)衍生系統(tǒng)，都可以基于島津不同系列的HPLC搭建,，可以靈活選擇您的配置方案哦,。

03

i-Series 液相色譜 真菌毒素分析方法包

使用內(nèi)置的二極管陣列檢測(cè)器及外置的熒光檢測(cè)器（RF-20AXs），方法包包含專(zhuān)用色譜柱,、方法文件,、必要組件及使用說(shuō)明書(shū)等；

使用此方法包可在14 min以?xún)?nèi)實(shí)現(xiàn)10種常見(jiàn)真菌毒素的高靈敏度檢測(cè),。無(wú)需衍生的情況下滿(mǎn)足各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的最低檢測(cè)要求,。

04

LC-MS/MS法測(cè)定真菌毒素

島津LC-MS/MS生物毒素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)包含了谷物、水果,、水產(chǎn)品中常見(jiàn)的100余種生物毒素的化合物信息,、MRM參數(shù),、分析方法及操作指南，幫助用戶(hù)快速建立分析各種毒素的方法,。同時(shí)島津還提供多個(gè)LC-MS/MS法測(cè)定真菌毒素的應(yīng)用分享,，客戶(hù)可在島津免費(fèi)下載。

應(yīng)用實(shí)例：島津參考標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3803-2020飼料中37種霉菌毒素的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,，建立了37種毒素的LC-MS/MS檢測(cè)方法,。該方法采用正負(fù)模式同時(shí)掃描的方法，一針進(jìn)樣可在16 min完成37種生物毒素的同時(shí)檢測(cè),；通過(guò)方法學(xué)考察此方法靈敏度高,，分析時(shí)間短，結(jié)果準(zhǔn)確,，可用于飼料中多種霉菌毒素的定量檢測(cè),。

島津Q-TOF篩查真菌毒素

目前，高分辨質(zhì)譜法在非法物質(zhì)篩查,，未知組分鑒定等多個(gè)領(lǐng)域應(yīng)用越來(lái)越廣泛,，如下面發(fā)布的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告均采用了高分辨質(zhì)譜法對(duì)化合物進(jìn)行篩查和確認(rèn)。

√ 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第312號(hào) 飼料中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的篩查與確認(rèn)導(dǎo)則 液相色譜–高分辨質(zhì)譜法（LC–HRMS）,。

√ 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第197號(hào)-9-2019 畜禽血液和尿液中150種獸藥及其它化合物鑒別和確認(rèn) 液相色譜-高分辨串聯(lián)質(zhì)譜法,。

針對(duì)真菌毒素，島津建立了Q-TOF生物毒素?cái)?shù)據(jù)庫(kù),，包括GB 2761中毒素在內(nèi)的50余種真菌毒素的化合物信息及不同碰撞能（CE）下的300多張二級(jí)質(zhì)譜圖,，可以對(duì)常見(jiàn)的真菌毒素進(jìn)行篩查和確認(rèn)。

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