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自然界中廣泛存在的椰毒假單胞菌很容易在食品表面生長,，在26攝氏度、中性偏酸的條件下能產(chǎn)生大量米酵菌酸（Bongkrekic acid）,，分子量486.605,。發(fā)酵玉米面制品、河粉,、腸粉,、粿條、米粉等濕米粉,，以及銀耳和木耳等食物,，受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒的風(fēng)險(xiǎn)比較大。米酵菌酸具有很好的耐熱性,，正常的烹飪加熱無法讓其失活,，食品一旦產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱后食用仍可引起中毒,。

目前我國僅對銀耳中米酵菌酸的高含量規(guī)定為250 μg/KG,，其它食品中尚未有具體規(guī)定。

米酵菌酸結(jié)構(gòu)式

液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析食品中米酵菌酸

樣品前處理：

稱取2 g試樣（精確至0.01 g）于50mL離心管中,，加入25 mL 1%氨水80%甲醇水溶液，充分混勻,，超聲提取30 min（干樣超聲前需要暗處放置1 h）,，10000r/min離心5 min，取上清液5 mL于PAX小柱（陰離子固相萃取小柱,，60mg/3 mL,，預(yù)先用3 mL甲醇和2 mL水活化），待流干后依次用2 mL水和3 mL甲醇淋洗除雜,，并棄去所有流出液,。后用5 mL 1%甲酸甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃氮吹濃縮近干,，用50%乙腈水定容到1 mL,，過濾膜后測定。

液相色譜條件：

BEH C18色譜柱（100 mm× 2.1 mm,，2.5 μm）,；

柱溫：30 ℃；

進(jìn)樣體積：5.0 μL,；

流動相：（A）0.1 %甲酸水溶液和（B）乙腈,；

流速：0.35 mL/min；

梯度洗脫程序：0 ~ 3.0 min,，30 % B~90 % B,；3.0 ~ 5.0 min,，90 % B；5.0 ~ 5.5 min,，90 % B~30 % B,；5.5 ~ 9.0 min，30 % B,。

質(zhì)譜條件：

儀器型號：LCMS-8045/50/60系列

ESI—：

離子源接口電壓：4.5 kV,；

干燥氣：氮?dú)猓?/span>10 L/min；

加熱氣：空氣,，10 L/min,；

碰撞氣：氬氣；

脫溶劑管溫度：250 ℃,；

接口溫度：250 ℃,；

ESI負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測模式（MRM）：m/z 485.2>441.2 (CE 14V，定量離子對),，485.2>397.2 (CE 18V),。

米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1ng/mL

某陽性米粉樣品中檢測到米酵菌酸

不管是在餐館還是在自家廚房，只要這些食物的外觀氣味出現(xiàn)異常,，就應(yīng)立即停止食用,。如果吃了之后身體出現(xiàn)不適，疑似中毒,，需盡快催吐,，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收,，同時(shí)保存好可疑食品,，及時(shí)就醫(yī)。

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