導(dǎo)讀

大宗果蔬中除了含有維生素、糖類,、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分之外,，還富含多種酚類功能成分。這類化合物可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，具有抗癌,、抗衰老,、調(diào)節(jié)毛細(xì)血管、抗菌,、航延,、抗病毒、降血壓,、降血脂,、抗血栓等生物學(xué)作用。多酚類物質(zhì)按結(jié)構(gòu)大致可分為簡(jiǎn)單酚類,、酚酸類,、羥基肉桂酸類和黃酮類化合物等，是天然的抗氧化劑,，化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一定量的R·OH,，能形成有抗氧化作用的氫自由基（H·），以消除O-_2·和OH·等自由基的活性,，從而保護(hù)機(jī)體組織免受氧化作用的損害,。下面讓小編帶您一起走入果蔬的微觀世界，揭開多酚類化合物的神秘面紗,。

島津解決方案

果蔬中多酚類檢測(cè)多使用分光光度法及高效液相色譜法,，在基質(zhì)的干擾下，靈敏度較低,，且通量不高,。使用三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀LCMS-8060建立果蔬中常見32種多酚類成分檢測(cè)方法，可以實(shí)現(xiàn)無標(biāo)準(zhǔn)品情況下定性篩查分析,，且滿足高通量,、高靈敏度地檢測(cè)需求。

樣品前處理

稱取10 g試樣于50.0 mL棕色離心管中,，加入約20 mL 80％甲醇溶液,，混合，室溫下超聲,，離心,，上清液轉(zhuǎn)入50.0 mL棕色容量瓶中,，殘?jiān)瓷鲜霾襟E重復(fù)提取1次,，定容至50.0 mL備用。

提取離子流色譜圖

圖1. 多酚類化合物提取離子流圖

樣品測(cè)定結(jié)果

從市場(chǎng)購買藍(lán)莓及蘋果樣品,，經(jīng)樣品前處理后上機(jī)分析,，檢測(cè)參數(shù)共計(jì)32種，化合物列表及定量結(jié)果見下表。

表1 . 實(shí)際樣品檢測(cè)結(jié)果

結(jié)論

用LCMS-8060液質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定水果中32種常見多酚物質(zhì),，通量高,、分析速度快、靈敏度高,！細(xì)心的你一定注意到了,，不同類型水果間多酚種類及含量差異非常大，藍(lán)莓檢出的多酚種類及含量都明顯高于蘋果,，尤其是花色苷類多酚組分,，摘得“第一號(hào)抗氧化劑”稱號(hào)，藍(lán)莓當(dāng)之無愧,。

有關(guān)果蔬多酚類功能成分就分享到這里,。更多應(yīng)用方案，請(qǐng)識(shí)別右側(cè)二維碼下載,。

撰稿人：王超