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乳酸菌可抵制基因染色體變異
   多年來,，科技界一直在積極地尋找能夠抵制基因與染色體變異的抗誘變物質(zhì)?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),，在人體和動(dòng)物的某些器官、生物液體及形形色色的細(xì)菌中,，都存在抗誘變物質(zhì),。 
   俄科研人員在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，乳酸菌屬于能夠分離抗誘變物質(zhì)的細(xì)菌,，它能分離出乳酸,、醋酸和丁酸，這些酸性物質(zhì)能夠消滅病原性和腐爛性細(xì)菌,。實(shí)驗(yàn)還證明,，乳酸菌能用不同的方法消滅誘變物質(zhì)。首先,，它能分離出蛋白酶,；其次，它能很好地抑制誘變物質(zhì)的活性,。有時(shí)，乳酸菌的細(xì)胞像抗氧化劑一樣，能夠消滅自由基,。 
   科研人員在對老鼠和人的實(shí)驗(yàn)研究中還證實(shí),，大部分乳酸菌和分歧菌在胃腸道系統(tǒng)中能保護(hù)基因免受誘變作用，因?yàn)樵S多誘變物質(zhì)能致癌,?？蒲腥藛T還發(fā)現(xiàn)，乳酸菌和分歧菌不僅能抑制基因突變,，還具有防癌,、消滅致癌物質(zhì)、抑制腫瘤繼續(xù)生長的功能,。另外,，維生素B12、烤面包和藥物中使用的丙酸也是一種有益的細(xì)菌,，也具有抑制誘變的功能,。腸球菌也具有此功能。它分離出的蛋白質(zhì)能使DNA更穩(wěn)定,。