維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成。全反式視黃醇可以被視黃醇異構酶催化為11-順-視黃醇,，進而氧化成11-順-視黃醛,，11-順-視黃醛可以和視蛋白結合成為視紫紅質。視紫紅質遇光后其中的11-順-視黃醛變?yōu)槿匆朁S醛,，因為構像的變化,，視紫紅質是一種G蛋白偶聯(lián)受體，通過信號轉導機制,，引起對視神經的刺激作用,，引發(fā)視覺。而遇光后的視紫紅質不穩(wěn)定,，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛,，并在還原酶的作用下還原為全反式視黃醇，重新開始整個循環(huán)過程,。維生素A可調試眼睛適應外界光線的強弱的能力,，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，維持正常的視覺反應,，有助于對多種眼疾,。維生素A對視力的作用是被zui早發(fā)現(xiàn)的、也是被了解zui多的功能,。
促進生長發(fā)育
與視黃醇對基因的調控有關,。視黃醇也具有相當于類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的合成,。促進生長,、發(fā)育，強壯骨骼,，維護頭發(fā),、牙齒和牙床的健康。
維持上皮結構的完整與健全
視黃醇和視黃酸可以調控基因表達,，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化,，增加上皮生長因子受體的數(shù)量。因此，維生素A可以調節(jié)上皮組織細胞的生長,，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能,。保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質化,，不易受細菌傷害,，有助于對粉刺、膿包,、癤瘡,，皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于祛除老年斑,；能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A,，會使上皮細胞的功能減退,，導致皮膚彈性下降，干燥粗糙,，失去光澤,。
加強免疫能力
維生素A有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力,；有助于對肺氣腫,、甲狀腺機能亢進癥的治療。
清除自由基
維生素A也有一定的抗氧化作用,，可以中和有害的自由基,。
另外，許多研究顯示皮膚癌,、肺癌,、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟維生素A的攝取量有關,；不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性,。
每天的需求量
正常成人每天的維生素Azui低需要量約為3500單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當于1個單位），兒童約為2000～2500單位,，不能攝入過多,，有關研究表明，它還有抗癌作用,。動物肝中含維生素A特別多,，其次是奶油和雞蛋等。
婦女需要0.8毫克,。即80克鰻魚65克雞肝,，75克胡蘿卜，125克皺葉甘藍或200克金槍魚。
功效：增強免疫系統(tǒng),，幫助細胞再生,，保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道,、口腔,、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素A還可明目,。
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