如何快速檢測(cè)食品中的微生物

閱讀：4242發(fā)布時(shí)間：2020-9-22

　　隨著生活水平的提高，食品安全問(wèn)題受到了人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注,，其中,，微生物污染是食品安全中主要問(wèn)題之一。微生物的檢測(cè)方法多種多樣,，傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法不僅耗時(shí),，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性受實(shí)驗(yàn)條件的影響也不能得到保障，而近些年得到發(fā)展的快速檢測(cè)方法具有耗時(shí)少,、靈敏度高,、特異性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有了一定的提高,。下面為大家簡(jiǎn)單介紹幾種快速檢測(cè)微生物的方法,。

　　01/PCR檢測(cè)法

　　PCR即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的縮寫(xiě),，又稱(chēng)體外DNA擴(kuò)增技術(shù)。該方法的原理是提取微生物中的DNA,，將位于兩段已知序列之間的DNA段落進(jìn)行擴(kuò)增,，隨后檢測(cè)擴(kuò)增后的DNA序列或者對(duì)擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行跑膠分析，從而判斷是否有微生物污染,。DNA段落的擴(kuò)增是本方法的核心,，其過(guò)程類(lèi)似于天然DNA的復(fù)制過(guò)程，主要包括變性,、退火,、延伸三個(gè)循環(huán)步驟。隨著技術(shù)的發(fā)展,，在初的PCR技術(shù)基礎(chǔ)上引進(jìn)了多種技術(shù),，逐漸發(fā)展出多重PCR、實(shí)時(shí)熒光定量PCR,、多重實(shí)時(shí)熒光定量PCR以及PCR-ELISA技術(shù)等,。將PCR技術(shù)應(yīng)用于食品微生物的檢測(cè)中，檢測(cè)結(jié)果更加的快速,、靈敏,、簡(jiǎn)便、高效,，并且特異性較強(qiáng),。但是該技術(shù)也存在一定的局限性，即僅對(duì)食品微生物中DNA序列已知的微生物進(jìn)行檢測(cè),。

　　02/免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

　　免疫學(xué)方法是基于抗體和抗原的特異性結(jié)合的原理進(jìn)行檢測(cè),，目前食品研究中廣泛使用的免疫學(xué)方法包括酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)、酶聯(lián)熒光試驗(yàn)(ELFA)以及免疫磁分離(IMS),。和其他檢測(cè)技術(shù)比較,，免疫檢測(cè)技術(shù)使用的設(shè)備簡(jiǎn)單，檢測(cè)成本低,，實(shí)用性比較強(qiáng),。例如現(xiàn)在食品檢測(cè)中較常用的酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)，它是利用抗原和抗體的特異性反應(yīng),，結(jié)合其顏色變化進(jìn)行鑒定,，是目前通用的免疫測(cè)定方法。當(dāng)前已有市售的ELISA試劑盒,。

　　03/基因芯片技術(shù)

　　基因芯片技術(shù)(DNAchip)又稱(chēng)DNA芯片,、DNA微陣列技術(shù),是在20世紀(jì)90年代興起的一種集分子生物學(xué)、生命科學(xué),、計(jì)算機(jī)科學(xué)等多個(gè)科學(xué)于一體的技術(shù),?；蛐酒窃谝粔K微小的基片(硅片、玻片,、塑料片等)表面集成大量的分子識(shí)別探針,，如應(yīng)用已知核酸序列作為探針與互補(bǔ)的靶核苷酸序列雜交，通過(guò)對(duì)雜交后信號(hào)的檢測(cè)進(jìn)行定性與定量分析,?；诖嗽碓O(shè)計(jì)微生物靶基因信息，并利用基因芯片技術(shù)將探針固化,，檢測(cè)人員就可以通過(guò)將食品與特定探針進(jìn)行雜交,，并對(duì)其雜交信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)，只需要一次雜交則可以及時(shí)檢測(cè)出多種靶基因信息,，快速檢測(cè)出樣品中的微生物,。

　　該技術(shù)可以同時(shí)對(duì)多個(gè)不同的靶基因進(jìn)行檢測(cè)，具有高通量,、特異性好,、靈敏度高的特點(diǎn)，在食源性微生物的檢測(cè)方面具有很大的應(yīng)用前景,。

　　04/生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

　　生物傳感器檢測(cè)的原理是把檢測(cè)樣品放入具有生物功能的感應(yīng)元件中,，識(shí)別其發(fā)生的生物反應(yīng)，并使用信號(hào)轉(zhuǎn)換器把生物信號(hào)轉(zhuǎn)換成易于傳輸,、測(cè)量、處理的電信號(hào),，再經(jīng)檢測(cè)放大器放大輸出,，后通過(guò)后續(xù)計(jì)算得出微生物種類(lèi)以及濃度。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)可以從源頭檢測(cè)控制食品中微生物情況,，目前已在食品微生物毒素,、農(nóng)獸藥殘留、不法添加物,、食物品質(zhì)等方面得到了廣泛推廣,，為有效減少食品的損失起到了巨大作用。

　　通過(guò)人們對(duì)食品微生物的快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的研究,，檢測(cè)速度和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性都有了很大程度的提高和保障,。隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，將會(huì)有越來(lái)越高效,、準(zhǔn)確,、簡(jiǎn)便、快捷的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)被研發(fā)出來(lái),，并應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域,，為人們的食品安全提供強(qiáng)有力的保障,。

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