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國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀的結(jié)構(gòu)組成及使用注意事項介紹
*,，食品的質(zhì)地,，如硬度,、脆性,、膠黏性,、回復(fù)性等是評價食品品質(zhì)的重要因素，其評價方法主要有感官評價法和儀器評價法,。感官評價法一般采用暫時的評分系統(tǒng),，可能會被限制在一個產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上，穩(wěn)定性不足,。而國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測試方法,，可對樣品的物性概念做出準確的數(shù)量表述，具有客觀,、易操作性等優(yōu)點,，因此越來越受到研究者的青睞，逐步在食品研究開發(fā)中得到重視和推廣應(yīng)用,。
國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀能夠避免人類感官品評的局限性,，從而得出的物性參數(shù)更具有準確性、穩(wěn)定性以及較好的重復(fù)性,。如：硬度,、堅實度、彈性,、韌性,、酥脆性、咀嚼度,、膠著性,、粘著性等。那么,，如何篩選有效地質(zhì)構(gòu)測試數(shù)據(jù),？哪些實驗數(shù)據(jù)是報告可用的數(shù)據(jù)呢,？
在實驗中當樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，會伴隨著壓力或形變力的變化,。國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可以準確的測定力,、距離、時間,。根據(jù)三者變量之間的關(guān)系,，分析數(shù)據(jù)得到物性指標。
1,、距離：探頭上下的移動距離,；
2、時間：探頭上下移動所需時間,；
3,、力：樣品所受到的力；
在測試中速度恒定的情況下,，觸發(fā)實驗后的時間和距離成正比關(guān)系,。所以，在實驗曲線圖中,，縱坐標表示探頭所受力的大小,，橫坐標表示觸發(fā)測試的時間或者觸發(fā)實驗后探頭的位移。
一般情況下,，同樣的樣品進行四次平行實驗,，每次平行實驗的曲線趨勢大致一致。四次實驗的數(shù)據(jù)的偏差應(yīng)不超過平均值的20%,。這樣的數(shù)據(jù)可以認為是有效的物性測試結(jié)果,。如果進行多次測試，仍然無法達到理想的效果,?？梢钥紤]探頭選擇、實驗設(shè)置以及樣品處理等方面的影響因素,，重新設(shè)計實驗后進行測試,。
以上就是小編今天為大家?guī)淼娜績?nèi)容了，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/div>
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