亞硝酸鹽可使人體正常的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白,，發(fā)生高鐵血紅蛋白癥,，失去血紅蛋白在體內(nèi)輸送氧的能力，出現(xiàn)組織缺氧的癥狀,。亞硝酸鹽可與仲胺類(lèi)反應(yīng)生成具致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì),，在PH值較低的酸性條件下，有利于亞硝胺類(lèi)的形成,。

  水中亞硝酸鹽的測(cè)定方法通過(guò)采用重氮-偶聯(lián)反應(yīng),，使生成紅紫色染料。方法靈敏,、選擇性強(qiáng),。所用重氮和偶聯(lián)試劑種類(lèi)較多，常用,，前者為對(duì)氨基苯磺酰胺和對(duì)氨基苯磺酸,，后者為N-（1-萘基）-乙二胺和a-萘胺。此外,，還有目前國(guó)內(nèi)外普遍使用的離子色譜法和新開(kāi)發(fā)的氣相分子吸收法,。這兩種方法雖然須使用專(zhuān)用儀器，但方法簡(jiǎn)便,、快速,、干擾較少。

亞硝酸鹽在水中可受微生物等作用而很不穩(wěn)定,，在采集后應(yīng)盡快進(jìn)行分析,，必要時(shí)冷藏以抑制微生物的影響,。而市面上的亞硝酸鹽氮測(cè)定儀具有非常便捷的實(shí)用性。硝酸鹽氮測(cè)定儀能快速,、準(zhǔn)確測(cè)定水中亞硝酸鹽氮含量,，濃度直讀；獨(dú)立單光路無(wú)干涉系統(tǒng),，精度高,，壽命長(zhǎng)，更穩(wěn)定,；內(nèi)存亞硝酸鹽氮標(biāo)準(zhǔn)曲線,，可自行校正，具有斷電保護(hù)功能,；人性化操作,，使用起來(lái)會(huì)更簡(jiǎn)單。