超臨界流體的概念
1.穩(wěn)定的純物質(zhì)的幾種存在狀態(tài)固、液,、氣,、玻璃態(tài),、橡膠態(tài)臨界狀態(tài)：指氣態(tài)和液態(tài)共存的一種邊緣狀態(tài)，在此狀態(tài)中,，液態(tài)的密度與其飽和蒸氣的密度相同,，因此界面消失。
從單一物質(zhì)的典型相態(tài)圖可以看到,，如果沿著氣液共存蒸發(fā)和冷凝同時(shí)發(fā)生）的曲線向高溫,、高壓的方向移動(dòng)，就會(huì)達(dá)到該物質(zhì)的臨界點(diǎn)（臨界溫度和臨界壓力點(diǎn)）,。此過(guò)程中溫度的上升引致熱膨脹,，使液相的密度減小,；而壓力的上升則將氣相壓縮,，使其密度加大。在臨界點(diǎn)上,，兩相的密度相等,，氣相與液相的分界消失，這時(shí)物質(zhì)就成為超臨界流體,。當(dāng)物質(zhì)超過(guò)臨界溫度時(shí),，不會(huì)發(fā)生冷凝和蒸發(fā)的現(xiàn)象，而只以流動(dòng)的形式存在在臨界區(qū)內(nèi)：常態(tài)下的氣體物質(zhì)會(huì)表現(xiàn)出液體一樣的密度和隨壓力增大而顯著增長(zhǎng)的溶解能力,。
超臨界流體
?。?)定義：指處于稍為超過(guò)物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時(shí)的流體，即在臨界點(diǎn)附近的超臨界流體,。
?。?)超臨界流體的主要特性①密度類似液體，因而溶劑化能力很強(qiáng),，壓力和溫度微小變化可導(dǎo)致其密度顯著變化②粘度接近于氣體,，具有很強(qiáng)傳遞性能和運(yùn)動(dòng)速度③擴(kuò)散系數(shù)比氣體小，但比液體高一到兩個(gè)數(shù)量級(jí)④SCF的介電常數(shù),，極化率和分子行為與氣液兩相均有著明顯的差別,；⑤壓力和溫度的變化均可改變相變
（3)超臨界流體的溶解能力在臨界點(diǎn)附近（即適宜的操作區(qū)域）,，改變溫度或壓力都會(huì)明顯的改變超臨界流體的密度,，也就改變了溶解度。
超臨界流體萃取的基本原理及特征
1.超臨界萃取定義：以超臨界流體為萃取劑,，在臨界溫度和臨界壓力附近的條件狀態(tài)下,，從液體或固體物料中萃取出待分離的組分。
2.原理：利用超臨界流體的特性，在高密度條件下（低溫,、高壓）,，溶解出所需組分，然后改變條件在低密度條件下將萃取出來(lái)的成分與萃取劑分離,。
3.超臨界流體萃取的特征
（1)效率高（2)工藝條件容易控制（3)溶劑不易造成污染（4)適用于熱敏性或易氧化的成分（5)需要高壓設(shè)備
4.超臨界流體的選擇
?。?)操作溫度與臨界溫度接近（2)萃取劑與待分離組分的化學(xué)性質(zhì)相似,。
超臨界流體的工藝流程
1.等溫變壓法：整個(gè)過(guò)程溫度基本不變，壓力變化,，如圖所示,。此流程易于操作，應(yīng)用最為廣泛,，而且適于對(duì)溫度有嚴(yán)格限制的物質(zhì)的萃取過(guò)程,，但因萃取過(guò)程有不斷的加減壓步驟，能耗較高,。
2.等壓變溫法：利用超臨界流體在臨界壓力以上一定范圍內(nèi)溶解度隨溫度升高而降低的性質(zhì),，在分離釜中將超臨界萃取混合物加熱升溫而分離溶質(zhì)。其特點(diǎn)是過(guò)程壓力基本維持不變,，氣體壓縮功耗較少,，但需要加熱蒸汽和冷卻水。因萃取物品種的不同,，分離效果也有較大差異,。
3.吸附法：利用活性炭等吸附劑，在分離釜中吸附溶解于超臨界流體中的溶質(zhì)分子,，操作過(guò)程中體系的壓力,、溫度變化都很小。因所用吸附劑需解吸再生,，不利于連續(xù)生產(chǎn),。
超臨界流體在食品工業(yè)中的應(yīng)用
1.植物油的提取2.咖啡豆和茶葉中咖啡堿的提取3.處理食品原料，去除粗脂肪4.去除煙草中的尼古丁5.香料的提取,。
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