超臨界流體萃取是國(guó)際上先進(jìn)的物理萃取技術(shù)，簡(jiǎn)稱SFE（supercritical fluid extraction）,。在較低溫度下,，不斷增加氣體的壓力時(shí)，氣體會(huì)轉(zhuǎn)化成液體,，當(dāng)壓力增高時(shí),，液體的體積增大，對(duì)于某一特定的物質(zhì)而言總存在一個(gè)臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc）,，高于臨界溫度和臨界壓力,，物質(zhì)不會(huì)成為液體或氣體，這一點(diǎn)就是臨界點(diǎn),。在臨界點(diǎn)以上的范圍內(nèi),，物質(zhì)狀態(tài)處于氣體和液體之間，這個(gè)范圍之內(nèi)的流體成為超臨界流體（SF）,。超臨界流體具有類似氣體的較強(qiáng)穿透力和類似于液體的較大密度和溶解度,，具有良好的溶劑特性,，可作為溶劑進(jìn)行萃取、分離單體,。 超臨界流體萃取是近代化工分離中出現(xiàn)的高新技術(shù),，SFE將傳統(tǒng)的蒸餾和有機(jī)溶劑萃取結(jié)合一體，利用超臨界CO2優(yōu)良的溶劑力,，將基質(zhì)與萃取物有效分離,、提取和純化。SFE使用超臨界CO2對(duì)物料進(jìn)行萃取,。CO2是安全、無毒,、廉價(jià)的液體,，超臨界CO2具有類似氣體的擴(kuò)散系數(shù)、液體的溶解力,，表面張力為零,，能迅速滲透進(jìn)固體物質(zhì)之中，提取其精華,，具有高效,、不易氧化、無化學(xué)污染等特點(diǎn),。
超臨界流體萃取分離技術(shù)是利用超臨界流體的溶解能力與其密度密切相關(guān),，通過改變壓力或溫度使超臨界流體的密度大幅改變。在超臨界狀態(tài)下,，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸,，使其有選擇性地依次把極性大小、沸點(diǎn)高低和相對(duì)分子質(zhì)量大小不同的成分萃取出來,。
用超臨界萃取方法提取天然產(chǎn)物時(shí),，一般用CO2作萃取劑。這是因?yàn)椋?/span>
a)臨界溫度和臨界壓力低（Tc=31.1℃,，Pc=7.38MPa),，操作條件溫和，對(duì)有效成分的破壞少,，因此特別適合于處理高沸點(diǎn)熱敏性物質(zhì),，如香精、香料,、油脂,、維生素等；
b)CO2可看作是與水相似的無毒,、廉價(jià)的有機(jī)溶劑,；
c)CO2在使用過程中穩(wěn)定,、無毒、不燃燒,、安全,、不污染環(huán)境，且可避免產(chǎn)品的氧化：
d)CO2的萃取物中不含硝酸鹽和有害的重金屬,，并且無有害溶劑的殘留,；
e）在超臨界CO2萃取時(shí)，被萃取的物質(zhì)通過降低壓力,，或升高溫度即可析出,，不必經(jīng)過反復(fù)萃取操作，所以超臨界CO2萃取流程簡(jiǎn)單,。
因此超臨界CO2萃取特別適合于對(duì)生物,、食品、化妝品和藥物等的提取和純化,。
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