冷鏈運(yùn)輸主要原理是通過低溫抑制微生物活性,、減少變質(zhì),，但想要控制微生物生長的路徑卻絕非冷凍這一條，超臨界CO2同樣有此潛力,。超臨界現(xiàn)象是將CO2氣液兩相在超過臨界壓力和溫度的情況下轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N介于液體和氣體之間的狀態(tài)——超臨界CO2流體,。這種流體具有氣體似的擴(kuò)散性和低粘度，以及類液體的高溶解性,。
在接近室溫(35-40℃)的超臨界CO2流體籠罩下進(jìn)行提取,，條件溫和，不會(huì)破壞生物活性成分的活性,，也不改變材料微觀結(jié)構(gòu),。超臨界流體作為一種綠色萃取技術(shù)，已廣泛用于中藥提取,、香精香料,、油品、食品,、材料等領(lǐng)域,。
超臨界CO2萃取設(shè)備是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的,。在超臨界狀態(tài)下,，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小,、沸點(diǎn)高低和分子量大小的成分依次萃取出來,。
當(dāng)然,，對(duì)應(yīng)各壓力范圍所得到的萃取物不可能是單一的，但可以控制條件得到合適比例的混合成分,，然后借助減壓,、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質(zhì)則*或基本析出,，從而達(dá)到分離提純的目的,，所以超臨界CO2萃取設(shè)備的萃取過程是由萃取和分離過程組合而成的。
超臨界CO2萃取設(shè)備從功能上大體可分為八部分：萃取劑供應(yīng)系統(tǒng),，低溫系統(tǒng),、高壓系統(tǒng)、萃取系統(tǒng),、分離系統(tǒng),、改性劑供應(yīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng),。具體包括二氧化碳注入泵,、萃取器、分離器,、壓縮機(jī),、二氧化碳儲(chǔ)罐、冷水機(jī)等設(shè)備,。由于萃取過程在高壓下進(jìn)行,，所以對(duì)設(shè)備以及整個(gè)管路系統(tǒng)的耐壓性能要求較高，生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)微機(jī)自動(dòng)監(jiān)控,，可以大大提高系統(tǒng)的安全可靠性,，并降低運(yùn)行成本。
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