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11在化學(xué)分析與檢測(cè)領(lǐng)域,，硼元素的定量分析一
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凱氏定氮儀缺陷以及應(yīng)用
從凱氏定氮原理可以知道：凱氏定氮法是將含氮有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)氮硫酸銨來(lái)進(jìn)行檢測(cè),，以得到含氮量的測(cè)定值乘以一定系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量。而含氮有機(jī)物不僅僅是蛋白質(zhì),，還有三聚氰胺等等,。在加上食品中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和通行測(cè)定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機(jī),。蛋白質(zhì)中的含氮量不超過30%,，三聚氰胺的zui大的特點(diǎn)是含氮量很高（66%），溶于水后無(wú)色無(wú)味,，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺,，然后用凱氏定氮法檢測(cè)，結(jié)果顯示是含有蛋白質(zhì)的,。由于“凱氏定氮法”只能測(cè)出含氮量,并不能鑒定飼料中有無(wú)違規(guī)化學(xué)物質(zhì),所以,添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測(cè)出較高的蛋白質(zhì)含量,。
凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了的廣泛認(rèn)可,。它已經(jīng)被確定為檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法,。但是，這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量,，因?yàn)樗鶞y(cè)定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來(lái)的,。這可以從2007年美國(guó)寵物食品污染事件和2008年中國(guó)毒奶粉事件等食品安全事件中被體現(xiàn)：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質(zhì),，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量,。另外，由于不同的氨基酸序列,，這種方法也需要許多不同的校正因子,。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長(zhǎng)時(shí)間的加熱（一般來(lái)講,，大于1小時(shí)）,。這也造成了在粗略測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí),，杜馬斯法有時(shí)更方便些。
凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了的廣泛認(rèn)可,。它已經(jīng)被確定為檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法,。但是，這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量,，因?yàn)樗鶞y(cè)定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來(lái)的,。這可以從2007年美國(guó)寵物食品污染事件和2008年中國(guó)毒奶粉事件等食品安全事件中被體現(xiàn)：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質(zhì),，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量,。另外，由于不同的氨基酸序列,，這種方法也需要許多不同的校正因子,。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長(zhǎng)時(shí)間的加熱（一般來(lái)講,，大于1小時(shí)）,。這也造成了在粗略測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí),，杜馬斯法有時(shí)更方便些。