除了食品領(lǐng)域,，在其他工業(yè)領(lǐng)域中也會使用到食用油脂原料,。高質(zhì)量的油類原料是生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品的前提。而在油脂產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,，折光率是質(zhì)量監(jiān)控的重要參數(shù),。
食用油和食用脂是人們?nèi)粘Ｉ钪?的，其中,，植物油成本zui高,，它能為人體提供多種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇功效,，內(nèi)含游離脂肪酸也是大有裨益,，是人體能源供應(yīng)者和重要的口味載體。對于如何生產(chǎn)出健康型‘純’植物油?Walter Rau Neusser公司的質(zhì)量管理員Norbert Schlütter說道：“所有的油類產(chǎn)品,，包括化妝品工業(yè)領(lǐng)域中使用的油品,，我們都會自己試吃先試吃來保證品質(zhì)。”對油類產(chǎn)品的精益求精贏得了客戶的*,。這家1911年成立于下萊茵地區(qū)Neuss市的老企業(yè),，已經(jīng)發(fā)展成為提供各種油類產(chǎn)品解決方案的**了，不管是誰只要是對他們的產(chǎn)品有新想法,，或提出新要求,，Walter Rau公司總能給出滿意的答復(fù),。如今，Walter Rau公司的用戶中已經(jīng)包括了大批的食品生產(chǎn)企業(yè),。
圖1.在脫嗅塔頂上可以鳥瞰整個海港城市,。Walter Rau Neusser食用油、食用脂股份公司成立于1911年,。
從生油到高品質(zhì)的油品
在Walter Rau公司您可以定制食品,，各種配料，喜歡什么口味就可以用什么佐料,。“公司zui高的設(shè)備就是脫嗅塔,，在脫嗅塔上，整個海港城市一覽無余,。”流程工藝師Marcel Föckler站在35米高的脫嗅塔頂介紹說,。脫嗅是油品生產(chǎn)的zui后一道工序，之前還有脫酸和車,、船運(yùn)輸生油的漂白直至精煉,。生產(chǎn)高品質(zhì)食用油的原材料多達(dá)40種，34個大型油罐不斷的被灌裝入剛運(yùn)來的生油,。“在生油罐中存儲的時(shí)間不超過三天,，這些生油會很快被投入到生產(chǎn)線中，所有的油總是在不斷的運(yùn)動之中,。”
圖2.Walter Rau公司中的Abbemat 300型折光儀每天要完成200次折光率的檢測,。
首先要利用化學(xué)或物理方法把游離脂肪酸分離出來。常利用堿溶液或蒸餾法中和游離脂肪酸,，堿性溶劑中和游離脂肪酸會產(chǎn)生水溶性鈉皂,，在分離器的幫助下可把鈉皂從食用油中分離出來。用戶都希望食用油脂產(chǎn)品更透明,、中性,，在中和之后常常需要進(jìn)行漂白和脫嗅,。所謂的漂白就是把食用油中雜質(zhì)清除干凈,，包括微量重金屬、含有苯甲酸鈉的物質(zhì),。利用真空蒸餾工藝可以把醛,、酮以及游離脂肪酸等都分離出來，排除了產(chǎn)生異味和口感變異的可能性,。Föckler強(qiáng)調(diào)說：“我們每天的脫嗅生產(chǎn)能力為500T,，在真空度為200~300hPa，溫度260℃的條件下,，對脂肪酸進(jìn)行蒸餾,，從而將其分離出來,。”
zui后，還要根據(jù)用戶的不同要求進(jìn)行改性處理,。脂肪酸的形態(tài)可以通過不同油品的混合進(jìn)行改變,，包括對油品的融化狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整。通過加氫可提高食用油的融化溫度,，并可根據(jù)用戶的需求生成一定量的固體脂肪,。各脂肪酸的分子排列也可以利用酯基轉(zhuǎn)移技術(shù)加以影響，這決定了zui終形成脂肪的特定融化性能和結(jié)晶性能,。zui后,，成品油存入Walter Rau公司的油罐中或集裝桶中，也或者對其進(jìn)行預(yù)結(jié)晶處理,，按照7.5Kg~1000Kg之間的規(guī)格灌裝到盒中袋,、桶、瓶或其他容器中,。
圖3.食用油的所有生產(chǎn)過程都受到了監(jiān)控,，各個生產(chǎn)階段都做好了質(zhì)量檢驗(yàn)記錄。
7×24小時(shí)折光率的質(zhì)量控制
“Walter Rau公司為德國和整個歐洲300多家客戶供應(yīng)自己的產(chǎn)品,，其原料油來自世界各地,，菜籽油和向日葵油源于德國，每天出廠的食用油脂總量高達(dá)600T,。”Walter Rau公司的市場Svenja Pasch女士介紹說,。公司實(shí)驗(yàn)室每天都非常忙碌，實(shí)驗(yàn)人員需要分三班制對原料進(jìn)廠檢驗(yàn),、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制等,。“對Anton Paar公司研發(fā)生產(chǎn)的折光儀我們非常滿意，它非常的堅(jiān)固耐用,，性能也非?？煽俊bbemat 300型折光儀每天要完成200次折光率的檢測,，每周7天,，每天24小時(shí)運(yùn)行。所有的油品樣本都是在60℃的溫度條件下進(jìn)行檢測的,，檢測精度令人非常滿意,。所有檢測中，折光率是我們質(zhì)量監(jiān)控的重要指標(biāo),。這種方法比其他方法速度更快,，且折光儀重量輕、易清潔,，它的薄膜按鍵也非常好用,。” Schlütter說,。
被測產(chǎn)品并不只是在靜止?fàn)顟B(tài)下被檢測，在整個生產(chǎn)過程的各個階段都有質(zhì)量監(jiān)控,，和質(zhì)量檢驗(yàn)的記錄,。“這些油品都是純植物原料，我們只要的食用油,。”Pasch說,。用戶的需求的不斷增加將會帶來新的技術(shù)革命，有助于我們開辟新的食用油生產(chǎn)途經(jīng),。
依靠成熟的以用戶為主導(dǎo)的傳統(tǒng)經(jīng)營方針,，加強(qiáng)與用戶的溝通、獨(dú)到的服務(wù)使得Walter Rau公司受到了維也納經(jīng)濟(jì)大學(xué)創(chuàng)新和企業(yè)家精神研究所的高度評價(jià),，Walter Rau公司現(xiàn)已被評為2013年德國中型企業(yè)的創(chuàng)新集團(tuán)成員,。
折光率
Anton Paar公司研發(fā)生產(chǎn)的折光儀是檢測液體、凝膠和固體顆粒物折光率和濃度的儀器設(shè)備,。折光率(n)是一個無量綱的,、與材料物理特性有關(guān)的量。折光率表示的是光線在介質(zhì)內(nèi)的速度與標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境中光線在真空中速度的比值,。介質(zhì)的密度越高,，光線在介質(zhì)中的速度就越低，折光率就越高,。折光率與溫度T,、波長λ有關(guān)。
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