在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,，化肥和農(nóng)藥的使用帶來新的污染,，引起食品中農(nóng)藥的殘存和代謝問題，對農(nóng)產(chǎn)品的安全造成威脅,。農(nóng)藥產(chǎn)品品種繁多,，主要有有機(jī)P殺蟲劑、有機(jī)氯殺蟲劑,、氨基甲酸酯類殺蟲劑,、除蟲菊酯殺蟲劑等，一般有機(jī)氯殺蟲劑的毒性較大,，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，難以自然降解，屬高殘毒農(nóng)藥,，如六六六,、滴滴涕等，我國雖然于 1984 年已經(jīng)停止使用,，但至今在茶葉,、大米、海產(chǎn)品等食品中仍然能夠檢出,。六六六的化學(xué)名稱為六氯環(huán)己烷,，一般有四種異構(gòu)體， α體,、β體,、γ體和δ體，滴滴涕的化學(xué)名稱為二氯二苯三氯乙烷,，也有四種異構(gòu)體,， ρ ,ρ-D DE 、ρ , ρ -DDD ,、ο , ρ -DDT ,、ρ , ρ -DDT 。在測定時,，氣相色譜帶電子捕獲檢測器,。目前，農(nóng)藥殘留的現(xiàn)代儀器分析方法有氣相色譜法（ GC ）,、液相色譜法（ LC ）,、薄層色譜法（ TLC ）、超臨界流體色譜法（ SFC ）,、毛細(xì)管電泳法（ CE ）,、生物監(jiān)測技術(shù)（ biomonitor technique ）等
在氣相色譜法中需要用到NP檢測器、SP檢測器,，前者主要用于檢測氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢測,，后者用于有機(jī)磷,、有機(jī)氯的檢測。
根據(jù)目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上常用農(nóng)藥（原藥）的毒性綜合評價（急性口服,、經(jīng)皮毒性,、慢性毒性等）分為高毒、中等毒,、低毒三類 [16] ,，高毒農(nóng)藥有甲拌磷、治螟靈,、蘇化 203 ,、對硫磷、甲基對硫磷,、內(nèi)吸磷,、殺螟威、久效磷,、磷胺,、甲胺磷、異丙磷,、三硫磷,、氧化樂果、磷化鋁,、氰化物,、克百威、萬靈,、氟乙酰胺,、殺蟲脒、賽力散,。潰瘍凈,、氯化苦、五氯酚,、二溴氯丙烷,、抗菌劑 401 等，中等毒農(nóng)藥有殺螟松,、樂果,、稻豐散、乙硫磷,、亞胺硫磷,、皮蠅磷、六六六,、高丙體六六六,、毒殺芬,、氯丹,、滴滴涕,、甲萘威、害撲威,、葉蟬散,、速滅威、混滅威,、抗蚜威,、倍硫磷、敵敵畏,、擬除蟲菊酯類,、克瘟散、稻瘟凈,、敵克松,、抗菌劑 402 、福美砷,、稻角青,、退菌特、代森銨,、代森環(huán),、 2 ， 4- 滴,、燕麥敵,、毒草胺等，低毒農(nóng)藥有馬拉硫磷,、乙酰甲胺磷,、辛硫磷、三氯殺螨醇,、多菌靈,、托布津、克菌丹,、代森鋅,、福美雙、萎銹靈,、異稻瘟凈,、乙磷鋁、百菌清,、除草醚,、敵稗 ,、阿特拉津、去草胺,、拉索,、殺草丹、 2 甲 4 氯,、綠麥隆,、敵草隆、氟樂靈,、苯達(dá)松,、茅草枯、草干靈等,。
美國食品和藥品監(jiān)督管理 局（ FDA）有的農(nóng)藥殘留檢測方法,，所有方法都收集在農(nóng)藥分析手冊（PAM）中，按照FDA分析方法進(jìn)行樣品前處理和檢測,，一般都能得到較好的回收率,，對于GC-MS的農(nóng)藥多殘留分析方法可接受的回收率為70％～120％。對于農(nóng)藥殘留往往采用離子模式（SIM）獲取數(shù)據(jù),，然后根據(jù)保留時間和農(nóng)藥的特征離子及離子比例關(guān)系定性,。歐盟對農(nóng)藥殘留分析也有要求，如果所選擇的目標(biāo)化合物的特征離子都大于m/z200,，則至少需要2個,，如果只是大于m/z100，則至少需要3個,；日常檢測中回收率要求在60％～140％,，對檢出目標(biāo)化合物進(jìn)行確認(rèn)分析時，回收率要求在70％～110％,；在定性分析時,，目標(biāo)化合物特征離子比率與標(biāo)準(zhǔn)樣品相比處于70％～130％
采用基質(zhì)固相分散法從蔬菜水果中提取、凈化20種常見的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留,，此法集提取,、過濾、凈化于一步完成,，使得樣品的預(yù)處理變得非常簡單,，避免了樣品均化、轉(zhuǎn)容,、乳化,、濃縮造成的待測農(nóng)藥組分的損失，大大提高了方法的準(zhǔn)確度和精密度，20種有機(jī)氯農(nóng)藥回收率在81.2～117.2％,，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于10％,，完夠滿足蔬菜水果中農(nóng)藥殘留的分析要求
采用 GC/MS 內(nèi)標(biāo)法同時測定了食品中 31 種有機(jī)磷農(nóng)殘，不僅克服了氣相色譜法測定農(nóng)藥殘留的缺點(diǎn),，也克服了 GC/MS 外標(biāo)法在前處理過程,、進(jìn)樣過程、儀器狀態(tài)變化,、試劑變化等過程中引進(jìn)的保留時間偏移帶來的干擾和誤差,，在實(shí)際樣品含量范圍 0 ～ 5.0mg/kg 內(nèi)線性關(guān)系良好,，相關(guān)系數(shù)為 0.9936 ～ 0.9999 ,，對加混標(biāo)濃度為 0.50mg/kg 樣品平行測定兩次，其誤差小于各算術(shù)平均值的 5.2 ％～ 13.5 ％,，內(nèi)標(biāo)回收率指示物回收率在 72.70 ％～ 97.58 ％,，不同樣品基質(zhì)中，目標(biāo)化合物平均回收率在 93.76 ％～ 108.9 ％
用 SIM 方法選用各種農(nóng)藥*的碎片離子所得的 SIM 總離子流圖比 SCAN 方法的雜質(zhì)峰更少,，靈敏度更高,，定性結(jié)果更準(zhǔn)確
液相色譜 - 柱后衍生熒光法抗干擾行強(qiáng)、柱效高,、分離能力強(qiáng),、安全率高、準(zhǔn)確度和精密度好,，非常適用于食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥樣品的分析
近年來毛細(xì)管電泳在農(nóng)殘分析中的廣泛應(yīng)用得益于樣品濃縮技術(shù)的采用,，采用 MEKC 模式，固相萃取濃縮和在線預(yù)濃縮技術(shù)相結(jié)合,，實(shí)現(xiàn)了水和蔬菜中 9 種農(nóng)藥殘留得以分離檢測,，其檢出限可達(dá) 0.1 μ g/L
在 85 ℃ 下，解析 8min ,，二氧化錫氣體傳感器在 2min 內(nèi)完成對有機(jī)磷農(nóng)藥的快速檢測,。零解析時間測量的甲胺磷動態(tài)響應(yīng)曲線表明， SPME/ 二氧化錫氣體傳感器聯(lián)用技術(shù)對分析 SPME 的解析平衡非常有利
凝膠滲透色譜凈化 - 氣相色譜分離同時測定了糙米中 50 種有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留,。實(shí)驗(yàn)時用乙酸乙酯提取,，凝膠滲透色譜凈化，環(huán)己烷 - 二氯甲烷（ 50 ： 50 ,， v/v ）作為流動相,，氣相色譜 - 氮磷檢測器檢測。方法檢出限為 0.001~0.089mg/kg ,，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為 1.7%~18.9% ,， 40 多種農(nóng)藥的平均回收率在 70 ％～ 120 ％，為此建立了糙米中農(nóng)藥多殘留的快速檢測方法
加速溶劑萃取法（ ASE ）測定土壤中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留物。當(dāng)土壤樣品與無水硫酸鈉（ 1 ： 2m/m ）混合后,，加適量中性氧化鋁和活性炭,，用丙酮、甲醇在加速溶劑萃取儀上以 10.3Mpa ,、 60 ℃ 提取 10min ,，對土壤中 10 種有機(jī)磷農(nóng)藥的回收率在 80.4%~113.7% ，檢出限為 0.01~0.06 μ g/kg ,，具有溶劑用量少,、提取時間短、做到提取自動化等優(yōu)點(diǎn).
采用氣相色譜 - 質(zhì)譜法同時測定番茄制品中的擬除蟲菊類的農(nóng)殘,。該法快速,、靈敏、準(zhǔn)確,，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均滿足農(nóng)藥殘留檢測的要求 [28]
對于蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速測定國內(nèi)大都采用速測法和分光光度酶抑制率方法,，
面對食品安全的挑戰(zhàn)，分析監(jiān)測儀器是首先必須具備的,，涉及到現(xiàn)場和基層應(yīng)用的食品常規(guī)監(jiān)測和安全應(yīng)急監(jiān)測等,，分析儀器、特別是快速便攜式分析儀器將發(fā)揮著極其重要的作用,。
PORS-15 型便攜式快速光譜儀重量不足 1.5kg ,，采用**的平面凹面光柵作為分光器件， NMOS 線性圖像傳感器作為接收器,，可同時測量 200-800nm 的全波段光譜,，zui短測量時間為 0.1s ，通過 RS232 與微機(jī)通訊,，由 UVWin 軟件讀取測量圖譜,，可以進(jìn)行圖譜數(shù)據(jù)處理和打印等操作，廣泛應(yīng)用于食品安全檢測,，在應(yīng)急事故現(xiàn)場快速測量中也發(fā)揮了很大的作用
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