背景介紹
溶解氧（DO）是指已溶解在水中的氧氣量,，是一種表明啤酒生產(chǎn)過(guò)程是否順利的重要參數(shù)，溶解氧可影響酵母菌繁殖,、啤酒風(fēng)味及貨架穩(wěn)定性,，是小型至大型啤酒廠啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵,；測(cè)定溶解氧值是啤酒廠質(zhì)量控制的最基本工作之一,。
為什么要監(jiān)測(cè)啤酒飲料中的溶解氧,？
氧氣對(duì)于發(fā)酵過(guò)程非常重要
氧氣對(duì)于酵母菌的繁殖至關(guān)重要——根據(jù)酵母菌種類的不同,，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達(dá)20ppm的溶解氧,。
麥芽發(fā)酵過(guò)程中氧氣不足,，會(huì)造成：
發(fā)酵停滯
發(fā)酵不足
乙酰輔酶A產(chǎn)生
酵母細(xì)胞開(kāi)始用乙酰輔酶A進(jìn)行合成
脂質(zhì)產(chǎn)生不足
產(chǎn)生酯類物質(zhì)
硫化氫含量提升
麥芽發(fā)酵過(guò)程中氧氣過(guò)量,，會(huì)造成：
發(fā)酵過(guò)熱
過(guò)量酵母增長(zhǎng)
酵母缺少可用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
產(chǎn)生不好的風(fēng)味
氧氣對(duì)于啤酒風(fēng)味影響巨大
發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的不同化合物造就了啤酒不同的風(fēng)味
啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)對(duì)氧氣及其敏感
發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30 ppb,，即使如此低濃度的氧氣依然會(huì)與啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)反應(yīng)
啤酒中的溶解氧含量影響產(chǎn)品保質(zhì)期
在微生物和氧化反應(yīng)的共同作用下，啤酒成品中的溶解氧含量越高,，啤酒的保質(zhì)期越短
如何監(jiān)測(cè)啤酒飲料中的溶解氧
在啤酒和脫氧水生產(chǎn)的溶解氧監(jiān)測(cè)領(lǐng)域，Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經(jīng)成為了新的準(zhǔn)則,。
目前,，我們的M1100溶解氧傳感器已全新升級(jí)，升級(jí)后的M1100溶解氧傳感器可以為您的溶解氧監(jiān)測(cè)提供：
即時(shí),、可靠,、穩(wěn)定、準(zhǔn)確的在線溶解氧監(jiān)測(cè)結(jié)果
為質(zhì)量保證提供一種實(shí)時(shí)的視角
減少產(chǎn)品浪費(fèi),，降低產(chǎn)品召回的可能
測(cè)量頻率可低至2秒,。這一優(yōu)秀的測(cè)量能力能夠在0.6ppb至40ppm區(qū)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)
除此之外，在諸如高溫高壓,，需要CIP及充滿刺激性化學(xué)品等挑戰(zhàn)性生產(chǎn)環(huán)境下,，M1100依然可以保持高精確度的測(cè)量，這對(duì)控制發(fā)酵過(guò)程中氧氣水平非常重要,。
另外,，與其他光學(xué)傳感器相比，M1100可以在不更換傳感器膜帽及不校準(zhǔn)的情況下連續(xù)12個(gè)月保持測(cè)量數(shù)值的穩(wěn)定,，無(wú)顯著漂移,。即使在充滿挑戰(zhàn)的生產(chǎn)條件下,，M1100依然可以保持低量程的測(cè)量準(zhǔn)確性。
將在線溶解氧監(jiān)控布局在產(chǎn)線上,，您就可以通過(guò)采取數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策,，進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)啤酒產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)——打造充滿科技的未來(lái)飲料生產(chǎn)設(shè)施,！
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