從哈希溶解氧測(cè)定儀廠家那邊了解到,，溶解氧是指已溶解在水中的氧氣量,，是一種表明啤酒生產(chǎn)過(guò)程是否順利的重要參數(shù),，溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風(fēng)味及貨架穩(wěn)定性,，是小型至大型啤酒廠啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵；測(cè)定溶解氧值是啤酒廠質(zhì)量控制的最基本工作之一,。
微量級(jí)別的溶解氧分析需要在現(xiàn)場(chǎng)分析,，分析儀器需要具有比較好的穩(wěn)定性和很低檢出限，并具有便攜性。那么
為什么要監(jiān)測(cè)啤酒飲料中的溶解氧,？
氧氣對(duì)于酵母菌的繁殖至關(guān)重要，根據(jù)酵母菌種類(lèi)的不同,，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達(dá)20ppm的溶解氧,。
麥芽發(fā)酵過(guò)程中氧氣不足,，會(huì)造成發(fā)酵停滯,、發(fā)酵不足、乙酰fu酶A產(chǎn)生,、酵母細(xì)胞開(kāi)始用乙酰fu酶A進(jìn)行合成,、脂質(zhì)產(chǎn)生不足,、產(chǎn)生酯類(lèi)物質(zhì),、硫化氫含量提升等問(wèn)題,。
麥芽發(fā)酵過(guò)程中氧氣過(guò)量，會(huì)造成發(fā)酵過(guò)熱,、過(guò)量酵母增長(zhǎng)、酵母缺少可用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、產(chǎn)生不好的風(fēng)味等。
氧氣對(duì)于啤酒風(fēng)味影響巨大
發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的不同化合物造就了啤酒不同的風(fēng)味
啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)對(duì)氧氣及其敏感，發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30ppb,，即使如此低濃度的氧氣依然會(huì)與啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)反應(yīng)。
啤酒中的溶解氧含量影響產(chǎn)品保質(zhì)期,，在微生物和氧化反應(yīng)的共同作用下,，啤酒成品中的溶解氧含量越高,，啤酒的保質(zhì)期越短,。
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