• 展示一些提示和訣竅，以改進(jìn)操作員在滴定儀和天平方面的技巧
鹽 —— 從白金到商品
鹽有著的文化,，在大多數(shù)人類文明史中可追溯至古代,。巴比倫人和蘇美爾人使用鹽保存食品。過去對鹽的
需求量始終很高,，但是在許多地區(qū)卻很缺乏,。鹽使許多城市變得富裕且有影響力，例如,，中世紀(jì)商業(yè)行會地區(qū)
的呂訥堡,。
難怪鹽已被稱作“白色金子”,。有趣的是,，即使薪水這個(gè)詞也來源于“戰(zhàn)士的鹽津貼”原意。在中世紀(jì)時(shí)期,，
鹽的價(jià)格相當(dāng)昂貴,，直到德國北部 Zechsteinmeer 鹽層（厚度為幾百米，形成于 2.5 億年前）被成功開采,，才讓
Germanophone 地區(qū)的居民具有購買力,。
食鹽主要由氯化鈉組成，是食品中常用的鹽,。即使從巖鹽或海鹽加工成常用食鹽后,，仍然會保留 1-3% 的
其他鹽；未加工的海鹽多會包含 5% 的水,。食鹽是經(jīng)過提煉的潔凈鹽,。為了改進(jìn)流動性和防潮等屬性，將會
添加少量的其他物質(zhì)至鹽中,。在食鹽中,，經(jīng)常會將海鹽和石鹽加以區(qū)分。二者開采方式不同,。
巖鹽
巖鹽通常是從地下采掘的產(chǎn)品,。通過將巖鹽挖掘或者溶解出來的方式獲得鹽。然后,，通過選擇性地溶解,、
濃縮、冷凝或煮沸過程,，將鹽水中的食鹽與其他物質(zhì)分離,。
各地文化不同,，獲取鹽的技術(shù)也各異。部分南美 —— 印第安部落從植物灰中獲得富含氯化鉀的鹽,。在乍得
湖周圍,，挖掘出含鹽的土層并進(jìn)行過濾，然后煮沸,。德國北部的某些地區(qū)在較早期使用被海水浸泡的泥煤來
提取鹽,。
海鹽
從海水中提取鹽是獲取鹽的古老方法。海水被運(yùn)輸至鹽堿灘,，在這里水分緩慢蒸發(fā),。所有的溶解離子根據(jù)
溶解度不同，在不同層逐個(gè)結(jié)晶,。在水分蒸發(fā)之前獲取的鹽中,，首層是氯化鈉。采用這種方式獲取鹽可避
免被其他鹽污染,，但是通常成為營銷特征,。如今，消耗的鹽中大約 20% 是從海水中提取的,。
今天的鹽
鹽是加工食品的主要成分,，通常需要盡可能地測定產(chǎn)品中的鹽分含量。與過去“白金”的美譽(yù)相比,，如今
的鹽名聲往往并不佳,。鹽分（主要是鈉離子）含量太高會有損于我們的健康。目前,，WHO 和 FAO 已采取行動,，
對食品中大鹽分含量進(jìn)行了規(guī)定。預(yù)計(jì)該趨勢將會繼續(xù),，可容許的大鹽分含量值規(guī)定將會實(shí)施,。食品生
產(chǎn)商在降低產(chǎn)品中的鹽分含量方面正在面臨越來越高的壓力。為此,，許多配方都已進(jìn)行了改動,，但仍需返工。
這些任務(wù)需要進(jìn)行包括鹽分含量測定在內(nèi)的測試,。
以下部分深入講解鹽分測定的不同方法,，例如：滴定和干燥失重，然后深入分析選定食品中的鹽分含量測定,，
后提供改進(jìn)測量技術(shù)的某些提示與訣竅,，旨在更輕松地執(zhí)行工作流程并獲得更的結(jié)果。
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