背景

在歐洲許多肉類產(chǎn)品,，如火腿和熏豬排,。加入食用鹽腌制法可保存肉和香腸,。肉會固化成紅色，在這個過程中需要避免灰色著色和微生物的生長,。

但通過與氨基酸亞硝酸鹽的反應(yīng)中,，可能形成致癌的亞硝胺。

因此,，亞硝酸鹽的肉類中的濃度減少是很重要的,。亞硝酸鹽在歐內(nèi)種濃度的恒定控制是必要的，以規(guī)避風(fēng)險,。

德國相關(guān)食品添加劑的關(guān)注批準(zhǔn)規(guī)定了食品中的亞硝酸鹽的濃度許可限制值,。對于肉類產(chǎn)品zui大規(guī)定數(shù)量為150mg/Kg，滅菌肉制品不得超過100mg/Kg的zui大數(shù)量,。

測試程序

樣品制備：

取5g的樣品肉,，放入臼內(nèi)搗碎，添加8ml乙酸鈉溶液1）（13.6g乙酸鈉加入100ml蒸餾水中）,?；旌?分鐘。通過過濾器過濾和輕按得到一些濾液,。折疊濾紙如MN 617 we 1)是的,。

測試：

將測試條浸入濾液幾秒鐘,。取出試片,，并等待30秒。與管色階對比測試領(lǐng)域,。紅紫色著色表示亞硝酸鹽離子的存在,。

產(chǎn)品數(shù)據(jù)和訂貨信息：QUANTOFIX®亞硝酸鹽