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隨著人們生活水平的提高,，人們對健康理念的追求，時(shí)尚的健康食品被不斷開發(fā)推向市場去滿足人們的需求，枸杞作為一種保健性食品越來越被人們重視,，隨著人們生活的快節(jié)奏需求以及食品冷凍干燥機(jī)技術(shù)的不斷提高,，人們特希望枸杞能以休閑、食用方便的食品形勢供應(yīng)市場,，在輕松享受生活的同時(shí)獲得身體的營養(yǎng)補(bǔ)充與健康,。

    食品冷凍干燥機(jī)在凍干枸杞上的操作步驟，主要有以下6步：

(1)選料：

     選擇新鮮干燥或冷藏良好的一級枸杞干果,，置入水中漂洗除去灰塵,、雜質(zhì)，漂洗干凈后撈出浙盡水分,；

(2)護(hù)色：

    將漂洗后浙盡水分的枸杞浸沒于護(hù)色液中，其護(hù)色液選用檸檬酸,、抗壞血酸鈉,，濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為1.5-3.5%和0.025-0.5%，將枸杞放入該液中以高出出物料2-3cm液面為,，加熱煮沸4-8min后,，取出用水漂洗30分鐘，撈出浙盡水分,；

(3)硬化處理：

    將上述漂洗干凈后的枸杞及時(shí)浸沒于濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為0.7-0.9%的氯化鈣(CaCl2)和0.1-0.15%的亞硫酸鈉混合液中浸泡10-12小時(shí),，進(jìn)行硬化處理，每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液,，浸后撈起用清水漂洗3-5次,，除去剩余的硬化劑，浙干水分備用,；

(4)糖潰：

   配制濃度為8-12%(W/V)的L-阿拉伯糖液,，數(shù)量根據(jù)原料及鍋的大小確定；將水加熱至70°C,，加入阿拉伯糖,，攪拌使其溶解；按糖液的量,，加入濃度為0.15-0.3% (Ff/V)的檸檬酸,；糖液配好后，將上述浙干水分的枸杞倒入鍋中煮沸3-5min,，調(diào)整糖液濃度,，使其保持在10%，停止加熱,，待溫度降至35°C以下,，按枸杞與糖液總重量百分比加入食用香精0.15-0.2%攪勻，倒入浸潰缸中，浸潰35-40小時(shí),，撈出浙干糖液,，備用；以上漂洗,、浙水,、浙糖液過程均應(yīng)以竹蘿盛裝，忌用鐵器制品盛裝,，以免枸杞褐變,；

(5)真空冷凍干燥：

    將上述浸潰后浙干糖液的枸杞，放入不銹鋼托盤內(nèi),，送入低溫冰箱中預(yù)冷至-38°C,，迅速轉(zhuǎn)入冷凍干燥箱內(nèi)，待制品溫度達(dá)-30°C時(shí),，開啟真空泵,；真空度達(dá)450Pa時(shí)開始對擱板加熱梯度升溫，在_25°C保持2.5h,，_20°C保持1.5h, _15°C保持2.5h,，從透視窗觀察待肉眼看不見制品中冰晶存在時(shí)，將擱板溫度長至55-65°C,，恒溫10-12小時(shí),，解析干燥階段30-35°C，恒溫7-8小時(shí),，整個(gè)過程干燥室真空壓力為350-450Pa,，產(chǎn)品含水率在4%以下；

(6)包裝:   

    在20°C ±2°C,，相對濕度<50%的環(huán)境中根據(jù)需要進(jìn)行各種規(guī)格的除氧包裝,，在包裝中加入除氧劑去除殘留氧氣，同時(shí)采用隔氧,、隔濕性能良好的包裝材料,。

   使用上述步驟制備的凍干枸杞與傳統(tǒng)的干制方法相比，能夠達(dá)到良好的脫除異味,、有效地保存其有效活性成分和生物活性物質(zhì),，達(dá)到不失原味、外形完整,、色澤不變,，其枸杞果脆酥香甜俱佳的休閑保健食品，適宜人們在休閑,、旅行,、野外作業(yè)時(shí)攜帶,，食用方便。