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【真假凍干果蔬】FD凍干技術與VF真空低溫油炸脫水

2017-4-28  閱讀(23460)

   由于凍干食品zui大限度地保留了食品營養(yǎng)成分,、生理活性成分及色、香,、味,所以,凍干食品優(yōu)于傳統(tǒng)脫水食品,。隨著我國人民生活水平的提高,作為食品的凍干食品,必將受到消費者的青睞。

   我國凍干食品的發(fā)展雖然起步較晚,但在市場上具有較強的競爭力,。目前網(wǎng)上售賣的凍干食品種類繁多,,但是也有些商家打著"凍干食品"幌子進行宣傳售賣非真正凍干食品。

   下面上海拓紛食品冷凍干燥機廠家為大家講解FD凍干技術與VF真空低溫油炸脫水的區(qū)別:

VF(真空低溫油炸脫水)技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片,,F(xiàn)D(真空冷凍干燥)技術加工后的脆片用手指捏碎會形成粉末,,這是兩種技術zui容易區(qū)分的方法。

1,、從技術層面上來說,,國內果蔬脆片主要是采用VF和FD兩種技術,。

2、從生產(chǎn)成本來看,,VF 加工技術較FD 稍低,。

VF真空低溫油炸脫水技術:

以果蔬脆片為例,目前國內市場大部分采用的還是低溫真空油炸技術,,由于其加工溫度低,,時間短,從而保留了原果蔬的風味和大部分營養(yǎng)成分,。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,,不僅增加成本,不易保存,,而且長期食用對人體健康不利,。

FD凍干技術:

真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水,是物品冷凍后,,保持冷凍狀態(tài),,利用真空而使冰升華成蒸汽并排出,從而脫出物品中多余水分,。由于是在低溫下的脫水,,對于食品的質量,比低溫油炸技術更佳,。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變,,能zui大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味,、性狀和營養(yǎng)成分,;參與的水分含量低,貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化,。

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