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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī) |
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2016-3-25 閱讀(3864)
藍(lán)莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線
本方案基于藍(lán)莓真空冷凍干燥機(jī)（藍(lán)莓凍干機(jī)）的基礎(chǔ)上提出，藍(lán)莓凍干機(jī)由上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司提供,，屬于生產(chǎn)型凍干機(jī)一種。
簡(jiǎn)介
藍(lán)莓（Blueberry）,，是一種在美國(guó)消費(fèi)量很大并且具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和健康營(yíng)養(yǎng)素的易腐爛型漿果,，它是很多抗氧化物質(zhì)的來源，比如說花青素,。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化,、強(qiáng)心,、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能,。其果實(shí)中除了常規(guī)的糖,、酸和Vc外，富含VE,、VA,、VB、SOD,、熊果苷,、蛋白質(zhì)、花青苷,、食用纖維以及豐富的K,、Fe、Zn,、Ca等礦物質(zhì)元素,。
目的
由于藍(lán)莓季節(jié)性強(qiáng)、貨架期短,，在常溫下容易變質(zhì),，使可食性、營(yíng)養(yǎng)成分明顯下降,，凍干藍(lán)莓綠色無添加,，從而更好地保留生食藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)。
冷凍干燥后的藍(lán)莓很好地保持了藍(lán)莓的色,、香,、味，而且色澤亮麗,，口感酥脆,，具有濃郁的藍(lán)莓風(fēng)味,，酸甜可口，既可作為成品食用,，又可復(fù)水后進(jìn)一步加工,，因此凍干藍(lán)莓有著廣闊的市場(chǎng)前景。
科學(xué)依據(jù)：凍干藍(lán)莓優(yōu)于熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓
真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥產(chǎn)品中果實(shí)組織結(jié)構(gòu),、復(fù)水性,、活性成分等存在很大差異。
復(fù)水性比較：本研究中發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥藍(lán)莓果肉氣孔多且結(jié)構(gòu)疏松,，熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓果肉氣孔較少且組織結(jié)構(gòu)致密,。真空冷凍干燥藍(lán)莓復(fù)水性良好，20 min復(fù)水結(jié)束,，復(fù)水比為2.15 g/g,；熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓復(fù)水性較差，結(jié)束時(shí)復(fù)水比為1.21 g/g,。
營(yíng)養(yǎng)成分比較：真空冷凍干燥對(duì)藍(lán)莓的活性成分保持較好,，干燥后的果實(shí)中VC、總花色苷,、總酚含量分別為5.52 mg/100 g,、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而熱風(fēng)干燥藍(lán)莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g,、0.08 mg/g和1.26 mg/g,，真空冷凍干燥能保持藍(lán)莓較高的活性成分。
這些差異性為制備高品質(zhì)藍(lán)莓干燥產(chǎn)品及工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論基礎(chǔ),。
藍(lán)莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線
因技術(shù)問題,，此凍干藍(lán)莓生產(chǎn)線，只簡(jiǎn)單涉及部分內(nèi)容,，如需更多相關(guān)凍干產(chǎn)品解決方案,，請(qǐng)咨詢上海田楓實(shí)業(yè)有限公司（非本定做、產(chǎn)品解決方案）,。
工藝流程
凍干藍(lán)莓生產(chǎn)線：挑選—清洗—瀝水—凍干—篩選—包裝,。
1挑選
首先，我們要選擇成熟度適宜,，香味濃郁,、色澤鮮、含糖量高,、無病及無腐爛的果實(shí)作為原料,。
2清洗
藍(lán)莓原料準(zhǔn)備好后，就可以進(jìn)行清洗了。洗除果皮上所附著的蠟質(zhì),、有害微生物,，同時(shí)也有消毒作用。
清洗完后,，閃耀著潔凈的光澤,，散發(fā)著濃郁的果香，藍(lán)莓就要正式進(jìn)入加工工序了,，將搖身變?yōu)榭煽诘膬龈傻乃{(lán)莓,。
3瀝水
將洗好的藍(lán)莓果整齊的放入清洗干凈的托盤中，借助某種設(shè)備或者在自然通風(fēng)的環(huán)境下進(jìn)行瀝水,，這樣做的目的是為了瀝出果表過多的水分,。
4凍干
真空冷凍干燥：將藍(lán)莓預(yù)先降溫冷凍,，放入凍干機(jī)真空室內(nèi)進(jìn)行干燥,，真空度約為10 Pa，冷阱溫度為-82 ℃,，干燥至藍(lán)莓zui終含水量為(5±1)%,。
5篩選
把托盤中的藍(lán)莓果干取出，隨后,，要把均勻的藍(lán)莓果干按等級(jí)挑選出來,。
6包裝
選出質(zhì)量好的果干裝入無毒的塑料袋中，在按照市場(chǎng)需求定量包裝,，例如定量為100克,，150克，500克,，把100克和150克的塑料袋放入帶有商標(biāo)的果盒中,，內(nèi)有出場(chǎng)日期和檢驗(yàn)員編號(hào)，把裝好的產(chǎn)品放入陰涼,，干燥處貯存,，就可以等待上市了。
如有藍(lán)莓凍干粉需求,，對(duì)凍干好的藍(lán)莓或者賣相不好的凍干藍(lán)莓進(jìn)行粉碎,，研磨成粉末狀即可！
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