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上海拓紛機械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2016-3-25 閱讀(3727)
藍莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線
本方案基于藍莓真空冷凍干燥機（藍莓凍干機）的基礎(chǔ)上提出,，藍莓凍干機由上海拓紛機械設(shè)備有限公司提供,，屬于生產(chǎn)型凍干機一種。
簡介
藍莓（Blueberry）,，是一種在美國消費量很大并且具有很高的經(jīng)濟價值和健康營養(yǎng)素的易腐爛型漿果,，它是很多抗氧化物質(zhì)的來源，比如說花青素,。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分,，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化,、強心,、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能,。其果實中除了常規(guī)的糖,、酸和Vc外，富含VE,、VA,、VB、SOD,、熊果苷,、蛋白質(zhì)、花青苷,、食用纖維以及豐富的K,、Fe、Zn,、Ca等礦物質(zhì)元素,。
目的
由于藍莓季節(jié)性強、貨架期短,，在常溫下容易變質(zhì),，使可食性、營養(yǎng)成分明顯下降,，凍干藍莓綠色無添加,，從而更好地保留生食藍莓的營養(yǎng)。
冷凍干燥后的藍莓很好地保持了藍莓的色、香,、味,，而且色澤亮麗，口感酥脆,，具有濃郁的藍莓風(fēng)味,，酸甜可口,，既可作為成品食用,，又可復(fù)水后進一步加工，因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景,。
科學(xué)依據(jù)：凍干藍莓優(yōu)于熱風(fēng)干燥的藍莓
真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥產(chǎn)品中果實組織結(jié)構(gòu),、復(fù)水性、活性成分等存在很大差異,。
復(fù)水性比較：本研究中發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥藍莓果肉氣孔多且結(jié)構(gòu)疏松,，熱風(fēng)干燥的藍莓果肉氣孔較少且組織結(jié)構(gòu)致密。真空冷凍干燥藍莓復(fù)水性良好,，20 min復(fù)水結(jié)束,，復(fù)水比為2.15 g/g；熱風(fēng)干燥的藍莓復(fù)水性較差,，結(jié)束時復(fù)水比為1.21 g/g,。
營養(yǎng)成分比較：真空冷凍干燥對藍莓的活性成分保持較好，干燥后的果實中VC,、總花色苷,、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g,；而熱風(fēng)干燥藍莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g,、0.08 mg/g和1.26 mg/g，真空冷凍干燥能保持藍莓較高的活性成分,。
這些差異性為制備高品質(zhì)藍莓干燥產(chǎn)品及工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論基礎(chǔ),。
藍莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線
因技術(shù)問題，此凍干藍莓生產(chǎn)線,，只簡單涉及部分內(nèi)容,，如需更多相關(guān)凍干產(chǎn)品解決方案，請咨詢上海田楓實業(yè)有限公司（非本定做,、產(chǎn)品解決方案）,。
工藝流程
凍干藍莓生產(chǎn)線：挑選—清洗—瀝水—凍干—篩選—包裝。
1挑選
首先,，我們要選擇成熟度適宜,，香味濃郁、色澤鮮、含糖量高,、無病及無腐爛的果實作為原料,。
2清洗
藍莓原料準(zhǔn)備好后，就可以進行清洗了,。洗除果皮上所附著的蠟質(zhì),、有害微生物，同時也有消毒作用,。
清洗完后,，閃耀著潔凈的光澤，散發(fā)著濃郁的果香,，藍莓就要正式進入加工工序了,，將搖身變?yōu)榭煽诘膬龈傻乃{莓。
3瀝水
將洗好的藍莓果整齊的放入清洗干凈的托盤中,，借助某種設(shè)備或者在自然通風(fēng)的環(huán)境下進行瀝水,，這樣做的目的是為了瀝出果表過多的水分。
4凍干
真空冷凍干燥：將藍莓預(yù)先降溫冷凍,，放入凍干機真空室內(nèi)進行干燥,，真空度約為10 Pa，冷阱溫度為-82 ℃,，干燥至藍莓zui終含水量為(5±1)%,。
5篩選
把托盤中的藍莓果干取出，隨后,，要把均勻的藍莓果干按等級挑選出來,。
6包裝
選出質(zhì)量好的果干裝入無毒的塑料袋中，在按照市場需求定量包裝,，例如定量為100克,，150克，500克,，把100克和150克的塑料袋放入帶有商標(biāo)的果盒中,，內(nèi)有出場日期和檢驗員編號，把裝好的產(chǎn)品放入陰涼,，干燥處貯存,，就可以等待上市了。
如有藍莓凍干粉需求,，對凍干好的藍莓或者賣相不好的凍干藍莓進行粉碎,，研磨成粉末狀即可！
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