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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī) |
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2015-7-17 閱讀(2025)
在使用低溫冰箱存儲(chǔ)食品之前,，我們需要了解食品的冷藏原理。
引起食品腐敗變質(zhì)主要原因有三個(gè)：
1. 微生物和酶的作用
2. 呼吸作用
3. 化學(xué)作用
這三種原因各有特點(diǎn),，卻又相互影響,。所以,，在用低溫冰箱存儲(chǔ)食品時(shí),，需要針對(duì)這些原因，根據(jù)食品的屬性,，選擇溫度適合的低溫冰箱,。
微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的催化都需要一定的溫度和水分，其適應(yīng)的溫度范圍是0～80℃,。高于80℃和低于0℃都會(huì)抑制或終止微生物的生活繁殖,，并減弱酶的活性，從而延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期,。通常情況下,，食品溫度降到-18℃以下，食品中90%的水分會(huì)結(jié)冰,，所形成的冰晶會(huì)造成微生物的死亡,。所以，動(dòng)物性食品如果要長(zhǎng)期保存,，建議要凍結(jié)到-18℃,，并在-18℃以下保存。對(duì)于一些多脂魚(yú)類和冰淇淋,，建議低溫冰箱冷藏溫度設(shè)置為-25～-30℃,，以獲得更佳品質(zhì)和更長(zhǎng)的儲(chǔ)藏期。
對(duì)于果蔬等植物性食品,，需要通過(guò)呼吸活動(dòng)來(lái)控制酶的作用,，抵抗微生物的入侵。降低溫度都能起到這個(gè)作用,，但對(duì)于植物性食品,，溫度不能低于凍結(jié)點(diǎn)，否則會(huì)引起果蔬的生理病害,，甚至凍傷,。因此，植物性食品建議存放在像低溫冰箱創(chuàng)造的-2～10℃的溫度環(huán)境。
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