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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī) |
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2025-5-7 閱讀(275)
杏子以其豐富的蛋白質(zhì),、維c、維a,、胡蘿卜素等,，深受喜愛(ài)。但新鮮杏子容易腐爛,，季節(jié)性強(qiáng)，限制了它的傳播和保存,。食品凍干機(jī)經(jīng)過(guò)凍干后的杏子不需要添加防腐劑就能在常溫下保存2-3年,。
凍干機(jī)生產(chǎn)杏子凍干的工藝流程：清洗→去皮→去核→切塊→漂燙→冷卻→真空冷凍干燥→包裝。
操作要點(diǎn)：
1.原料選擇及預(yù)處理
選擇7-8成熟的杏子（成熟度過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響凍干效果）,，清洗去核后切成大小均勻的塊狀（確保凍干速率一致）,；再放入80℃-90℃的熱水中漂燙1-2分鐘，可以抑制氧化酶的活性,，減少氧化反應(yīng),，保持杏子的顏色和營(yíng)養(yǎng)。
2. 預(yù)凍
將預(yù)處理好的杏子均勻鋪在凍干托盤(pán)上并放入凍干機(jī)倉(cāng),，開(kāi)始預(yù)凍,，倉(cāng)內(nèi)溫度設(shè)定在-30℃至-50攝氏度持續(xù)4-6小時(shí)，確保杏子被凍結(jié),，可以使杏子內(nèi)部的水分結(jié)為冰晶,，也可以固定杏子的細(xì)胞結(jié)構(gòu)使后期加工不會(huì)發(fā)生變形坍縮。
3. 冷凍干燥
凍干機(jī)倉(cāng)內(nèi)被抽成真空狀態(tài),，并緩慢升溫,，使杏子中的冰晶直接升華為氣態(tài)，再通過(guò)捕集器將水蒸氣捕集并用冷凝器再次凍結(jié),，使水分不會(huì)回到杏子中,，就得到了含水量?jī)H為5%-1%的凍干杏子。
經(jīng)測(cè)定,，經(jīng)過(guò)冷凍干燥后的杏子僅去除了其中的水分,，其維生素保留率在90%以上；抗氧化物質(zhì)約為95%,；鉀,、鈣、鎂等礦物質(zhì)保留率＞98%；膳食纖維幾乎無(wú)損失,，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)烘干,。
食品凍干機(jī)不僅用于制作凍干杏子之外，還可加工凍干黃桃,、凍干蘋(píng)果,、凍干草莓等水果。
