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上海拓紛機械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2022-2-21 閱讀(1411)
鹵肉飯是我國傳統(tǒng)的美食,，具有營養(yǎng)豐富，口感*等特點。隨著凍干技術(shù)的發(fā)展,，凍干鹵肉飯進入到現(xiàn)代人們生活，凍干鹵肉飯保存原有的營養(yǎng)成分和口感,，方便存儲和攜帶,，即沖即食等優(yōu)點。利用鹵肉飯凍干技術(shù)和食品凍干機設(shè)備選擇方案,，是鹵肉飯凍干加工生產(chǎn)企業(yè)需要掌握的核心技術(shù)要求,。
鹵肉飯凍干技術(shù)是利用升華原理，通過把預(yù)先加工處理好的鹵肉飯進行低溫-45℃冷凍成固體,，然后在食品凍干機設(shè)備的50PA以內(nèi)的真空環(huán)境下進行一次干燥,，干燥溫度范圍控制在-25~+30℃，在技術(shù)工程師的指導下控制升溫速率,，一次干燥時間為480分鐘以內(nèi),。一次干燥結(jié)束后進行解析干燥，這一階段的真空值控制在30PA以內(nèi),，溫度控制范圍：40~60℃,，凍干時間控制在500分鐘以內(nèi)，同時在工程師指導下進行升溫速率控制,。經(jīng)過三個階段運行得到含水3%左右的鹵肉飯凍干品,，因為在嚴格的凍干技術(shù)控制下，確保凍干鹵肉飯的營養(yǎng)成分和風味口感基本不變,，復(fù)水效果達到標準要求,。
為了確保凍干鹵肉飯的干燥效果，在有成熟的凍干技術(shù)工藝外,，還需選擇匹配滿足凍干工藝技術(shù)的食品凍干機,，各項技術(shù)指標和配置要求達到凍干工藝技術(shù)運行標準。所以鹵肉飯食品凍干機技術(shù)要求隔板溫度范圍：-45~+80℃,，極限真空2.7PA,，冷凝器極限溫度-70℃，具有升溫速率控制、工藝設(shè)定和修改,、數(shù)據(jù)存儲和追溯,，密碼權(quán)限管理，同時具備遠程操作和監(jiān)控功能等,，食品凍干機的箱體,、隔板、物料盤,、冷凝器等材質(zhì)采用304不銹鋼,，滿足GMP食品安全要求。
