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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司

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真空冷凍干燥機(jī)加工黑松露凍干片技術(shù)

2021-10-19　閱讀(1745)

 黑松露凍干片利用真空冷凍干燥機(jī)的加工技術(shù),，解決了黑松露非常嬌貴,，保存非常復(fù)雜和困難難題,，讓廣大消費(fèi)者一年四季都能享受美味,。黑松露與魚子醬,、鵝肝醬并列美食“三大天王",，價(jià)格昂貴,，富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等,，具有增強(qiáng)免疫力,，抗疲勞等作用。通過真空冷凍干燥機(jī)加工處理后,，不改變松露形狀,，顏色、醇香味等同時(shí),，黑松露的口感與營(yíng)養(yǎng)成分也基本保留,。

2.1.png

       真空冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱凍干機(jī)，是利用升華原理,，把物料制品水分除去,，保持原有的物理結(jié)構(gòu)和性狀基本不變。黑松露凍干片運(yùn)用真空冷凍干燥機(jī)的加工技術(shù),，先把新鮮優(yōu)質(zhì)的黑松露清洗切片,，經(jīng)過滅菌處理后裝盤進(jìn)入凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行三個(gè)階段處理，具體如下：

1)低溫冷凍階段：在-50℃低溫下冷凍結(jié)晶成固態(tài),，正常預(yù)凍時(shí)間3~5小時(shí),；

2）一次干燥階段：在真空環(huán)境下，干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分,，溫度控制范圍：-45~20℃，真空度控制在30PA左右,，運(yùn)行時(shí)間10~12小時(shí)左右,；

3）解析干燥階段：在真空度控制在20PA左右，溫度控制范圍：20~60℃,，運(yùn)行時(shí)間5~8小時(shí)

2.2.png

經(jīng)過凍干機(jī)三個(gè)階段的運(yùn)行處理,，得到含水3%左右的黑松露凍干片，凍干后的黑松露凍干片不變形,、不變色,、保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，密封常溫保存,。

2.3.png




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