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基于性的食品安全日趨嚴(yán)峻,，發(fā)達(dá)國家對食品機械安全生產(chǎn)技術(shù)的研究與應(yīng)用十分重視,，都是從食品機械的設(shè)計制造做起達(dá)到食品加工的安全衛(wèi)生。實現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的食品機械技術(shù)規(guī)范,；二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴(yán)格組織食品機械的設(shè)計,、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中,，主要的是食品機械的機械安全與衛(wèi)生要求,，其內(nèi)容涵蓋了食品機械的設(shè)計與制造、設(shè)備選型與配套,、設(shè)備安裝與驗證等環(huán)節(jié),，這也是上食品機械研究、開發(fā),、制造的通行要求,。其他國家食品機械制造業(yè)擬與實現(xiàn)接軌，必須符合這些安全衛(wèi)生技術(shù)要求,，它屬于食品機械與接軌的基本條件,。
我國食品機械制造業(yè)的產(chǎn)品，能跟上*水平的不少,，但真正具有自主知識產(chǎn)權(quán),、具有技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻是甚少。這里所說的“跟”字,，是“跟進”甚至是仿制,，而創(chuàng)新極少。所以,，我國食品機械制造企業(yè)要從創(chuàng)新的角度,，從自主知識產(chǎn)權(quán)的高度來開發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)出具有水平的*設(shè)備,，這樣,，才能真正實現(xiàn)國產(chǎn)食品機械制造業(yè)的提檔升級。
中國的食品機械制造業(yè)近幾年呈上升趨勢,，食品安全日益嚴(yán)峻,，設(shè)備更新?lián)Q代成為一個大的趨勢，正因為如此,，中國食品機械制造業(yè)在今后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)會保持增長,，而且自動化程度越來越高，同樣帶動自動化原件的飛速發(fā)展。
本教材以介紹當(dāng)前生產(chǎn)中使用的機械設(shè)備為主,，兼顧新機械,、新設(shè)備，突出了實用性,，使學(xué)生在工作中能夠直接使用機械設(shè)備,。加強了實踐教學(xué)，使學(xué)生在課堂上聽得懂,，實踐中摸得著,，工作中用得上。