【肉類新鮮度速測盒適用范圍】 廣泛用于檢測肉品的新鮮程度

肉品新鮮度快檢測試劑盒【檢測原理】 在肉品fu敗過程中,，蛋白質分解時會產生氨(NH3)和胺類(R—NH2)等堿性含氮的有毒物質肉毒胺,，肉毒胺與肉fu敗過程中同時產生的有機酸結合就會形成揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著fu敗加劇,，它的含量會不斷增加,，因而測量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評定肉品質量與等級的一個重要標準。本速測盒依據(jù)國家標準GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》研制而成,，肉品fu敗所產生的揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮可迅速與本試劑反應生成黃至棕紅色產物,，顏色越深，表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高,，與標準色卡比較,，可以得出肉品中揮發(fā)性鹽基氮含量的半定量結果并據(jù)此判斷肉品的新鮮度。

【肉品新鮮度快檢測試劑盒規(guī)    格】 50次,。

【貯    藏】 常溫,，避光。

【包    裝】 1,、檢測液1瓶,；

【參考標準】 GB/T 5009.44-2003

【生產日期】

【有 效 期】 6個月。

【肉類新鮮度速測盒使用方法】

1． 肉樣前處理：

a. 現(xiàn)場快速法:稱取1克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中,；用塑料刻度吸管加入預煮冷卻過的蒸餾水20ml,，振搖混勻后靜置30min，其間每隔數(shù)分鐘用吸管攪拌以加速提取,，其上清液即為樣品液,。

b.有條件的實驗室可如下處理:從被檢肉樣表層和深層取一小塊肉(2O～3Og)，除去脂肪和筋腱,，然后用組織搗碎機攪碎或用刀切碎,。稱取5g碎肉放置于250ml燒杯中,，加入預煮冷卻過的蒸餾水100ml，靜置30min,，每隔5min用玻璃棒攪拌一次,， 然后用濾紙過濾至100ml的三角瓶中備用，此即為樣品液,；

2．用塑料刻度吸管吸取5ml樣品液于管制瓶中,，滴入2滴檢測液，振搖混勻,。顯色5分鐘，觀察顏色變化并與標準比色卡比對,，找出與對照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量,。

3、肉品新鮮度的判斷：從與標準比色卡的比對中得到了每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量,，即可根據(jù)下列指標確定肉品的新鮮度：鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于(或等于)15 mg／100g,；次鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；當肉品的揮發(fā)性鹽基氮含量愈高,，其新鮮度愈低,，fu敗程度愈烈。

【肉品新鮮度快檢測試劑盒注意事項】

標準工作液根據(jù)需要贈送,，主要用于初學者訓練使用,。標準工作液濃度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴標準液作為樣品,，接著滴入2滴檢測液, 振搖混勻,。顯色5分鐘即可。