使用說明

【肉類新鮮度快速檢測(cè)試劑盒適用范圍】 廣泛用于檢測(cè)肉品的新鮮程度

【檢測(cè)原理】 在肉品fu敗過程中,，蛋白質(zhì)分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生氨(NH3)和胺類(R—NH2)等堿性含氮的有毒物質(zhì)肉毒胺,，肉毒胺與肉fu敗過程中同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合就會(huì)形成揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著fu敗加劇,，它的含量會(huì)不斷增加,，因而測(cè)量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評(píng)定肉品質(zhì)量與等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。本速測(cè)盒依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》研制而成,，肉品fu敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮可迅速與本試劑反應(yīng)生成黃至棕紅色產(chǎn)物,，顏色越深，表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高,，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較,，可以得出肉品中揮發(fā)性鹽基氮含量的半定量結(jié)果并據(jù)此判斷肉品的新鮮度。

【規(guī)    格】 50次,。

【貯    藏】 常溫,，避光。

【包    裝】 1,、檢測(cè)液1瓶,；

【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.44-2003

【生產(chǎn)日期】

【有 效 期】 6個(gè)月。

【肉類新鮮度快速檢測(cè)試劑盒使用方法】

1． 肉樣前處理：

a. 現(xiàn)場(chǎng)快速法:稱取1克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中,；用塑料刻度吸管加入預(yù)煮冷卻過的蒸餾水20ml，振搖混勻后靜置30min,，其間每隔數(shù)分鐘用吸管攪拌以加速提取,，其上清液即為樣品液。

b.有條件的實(shí)驗(yàn)室可如下處理:從被檢肉樣表層和深層取一小塊肉(2O～3Og),，除去脂肪和筋腱,，然后用組織搗碎機(jī)攪碎或用刀切碎。稱取5g碎肉放置于250ml燒杯中,，加入預(yù)煮冷卻過的蒸餾水100ml,，靜置30min，每隔5min用玻璃棒攪拌一次,， 然后用濾紙過濾至100ml的三角瓶中備用,，此即為樣品液；

2．用塑料刻度吸管吸取5ml樣品液于管制瓶中,，滴入2滴檢測(cè)液,，振搖混勻。顯色5分鐘,，觀察顏色變化并與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比對(duì),，找出與對(duì)照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量。

3,、肉品新鮮度的判斷：從與標(biāo)準(zhǔn)比色卡的比對(duì)中得到了每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量,，即可根據(jù)下列指標(biāo)確定肉品的新鮮度：鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于(或等于)15 mg／100g,；次鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；當(dāng)肉品的揮發(fā)性鹽基氮含量愈高,，其新鮮度愈低,，fu敗程度愈烈。

【注意事項(xiàng)】

標(biāo)準(zhǔn)工作液根據(jù)需要贈(zèng)送,，主要用于初學(xué)者訓(xùn)練使用,。標(biāo)準(zhǔn)工作液濃度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴標(biāo)準(zhǔn)液作為樣品,，接著滴入2滴檢測(cè)液, 振搖混勻,。顯色5分鐘即可。