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糧食儲存過程中水分對其的影響

閱讀：849 發(fā)布時(shí)間：2014-12-8

糧食儲存過程中水分對其的影響：

糧食收獲后的水分含量無論對其商用或種用都有非常重要的意義。理想的糧食含水量是將糧食干燥至儲糧微生物生長的臨界點(diǎn)附近,在這一水分條件下,可以保障糧食的儲藏安全,zui大限度地維持糧食的新鮮度和食用品質(zhì),同時(shí)也可zui大限度地維持糧食的發(fā)芽率和種用品質(zhì),。

水分與溫度都是影響糧食呼吸作用的主要因素,，但二者并不是孤立的,，而是相互制約的,。在糧食水分含量底時(shí)，溫度對呼吸的影響很??；當(dāng)糧食水分增高，溫度所引起的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈,。根據(jù)實(shí)驗(yàn),，水分儀為18%—23%的糧食在50—55°C溫度下,呼吸急劇上升后驟然減弱。但水分為14%—16%的糧食在同樣溫度下經(jīng)過幾晝夜,，呼吸能力幾乎沒有變化,。

同樣，在溫度較低時(shí),，水分對呼吸影響較小,，在低溫時(shí)，水分較高的糧食也能安全儲藏,。例如,，在我國北方地區(qū)，冬季氣溫很低,，含水20%的小麥也可以作短期儲藏,；而夏季糧溫升高，安全水分應(yīng)保持為13%—14.5%,；北京大米度夏的安全水分為13.5%,，而在氣溫較高的上海就必須控制安全水分在12.0%以下。顯然糧食的儲藏穩(wěn)定性受到溫度和水分的綜合影響,，只要糧食水分和溫度控制好后,，*可以抑制霉菌、螨類和昆蟲的生長,，避免對儲糧造成危害,。糧食水分檢測對糧食的收購、運(yùn)輸,、儲存,、加工、貿(mào)易都具有十分重要的意義,。

水分過高浪費(fèi)運(yùn)力和倉容,，促使糧油生命活動(dòng)旺盛，容易引起糧食發(fā)熱,、霉變,、生蟲及其他生化變化。在我國,，由于水分檢測的技術(shù)不完善,，每年有數(shù)百億斤的糧食因水分含量過高在運(yùn)輸和存儲過程中出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì),，造成了巨大的損失。而糧食水分含量過低,，減少了糧食重量,，影響了糧食品質(zhì),。因此,，水分一直是糧食的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)。

在水分檢測領(lǐng)域,，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決,；針對這一現(xiàn)狀提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測定水分的儀器。CSY-L1鹵素快速水分測定儀采用德國HBM稱重系統(tǒng),，保證稱重準(zhǔn)確,；環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱源，快速干燥樣品,；在干燥過程中,，CSY-L1鹵素快速水分測定儀持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后,，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示,。與烘箱加熱法相比，環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥,，樣品表面不易受損,，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性,，且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法,。智能化操作，一般樣品只需幾分鐘即可完成測定,，是一種新型的快速檢測儀器,。