以可口可樂為例,，原料表中有碳酸水一項(xiàng)，在化學(xué)中就是碳酸水溶液,，即氧化碳溶解于水生成的碳酸H2CO3,。碳酸很不穩(wěn)定，受到壓強(qiáng)變化,，劇烈搖晃都會(huì)分解成為水和二氧化碳,。
所以，可口可樂注入二氧化碳的原理就是,，在灌裝前,，將已經(jīng)調(diào)配好的調(diào)味糖漿通到一個(gè)承壓容器內(nèi)(只需要達(dá)到6MPa即足夠),，容器內(nèi)有一個(gè)攪拌設(shè)備,，不斷攪拌作業(yè)。
然后,，在高壓下將液體的二氧化碳通入,，通入適量后，攪拌均勻,，然后送到另一個(gè)低壓容器,。這個(gè)容器內(nèi)液體的壓力不超過0.2MPa，通常只有0.1MPa,，然后讓過量的二氧化碳跑掉,，剩余的則充分溶解在調(diào)味糖漿中，正式合體成為碳酸飲料,。
二氧化碳在常溫常壓下是無色,、無臭的氣體，在水中呈弱酸性,，多數(shù)以碳酸根的形式存在,，飲用無毒，低溫4℃左右,、在一定的壓力下可以在水中溶解,，溶解量隨壓力增加而增加，它是碳酸飲料的主要原料之一,，其作用有三：
調(diào)節(jié)風(fēng)味
在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用,，使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調(diào)，能襯托香氣,，輔助其他成分風(fēng)味,，另外，碳酸對(duì)人略有刺激,，口感好,。
消暑清涼
二氧化碳溶解于飲料中,，當(dāng)飲入后，從人體中排出帶走了體內(nèi)的熱量,，有利人體的消暑泌汗,，促進(jìn)血液循環(huán)，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),，給人以清爽,、刺激的清涼感，液體中充有二氧化碳可使液體具備充足潔白,、細(xì)膩而持久的泡沫,，使人視覺舒適。
防腐作用
碳酸可使pH值下降,，除耐酸菌外,，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧,，許多嗜氧菌也無法生存,，二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力，壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡,。這些特性可以使汽水,、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長了保質(zhì)期,。
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