碳酸飲料在灌裝前,,將已經(jīng)調(diào)配好的調(diào)味糖漿通到一個承壓容器內(nèi)(只需要達到6MPa即足夠),,容器內(nèi)有一個攪拌設備,不斷攪拌作業(yè)。
然后,,在高壓下將液體的二氧化碳通入,通入適量后,,攪拌均勻,,然后送到另一個低壓容器。這個容器內(nèi)液體的壓力不超過0.2MPa,,通常只有0.1MPa,,然后讓過量的二氧化碳跑掉,剩余的則充分溶解在調(diào)味糖漿中,,正式合體成為碳酸飲料,。
二氧化碳在常溫常壓下是無色、無臭的氣體,,在水中呈弱酸性,,多數(shù)以碳酸根的形式存在,,飲用無毒,低溫4℃左右,、在一定的壓力下可以在水中溶解,,溶解量隨壓力增加而增加,,它是碳酸飲料的主要原料之一,,其作用有三:
調(diào)節(jié)風味
在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用,,使飲料中各種原料風味更協(xié)調(diào),能襯托香氣,,輔助其他成分風味,,另外,碳酸對人略有刺激,,口感好。
消暑清涼
二氧化碳溶解于飲料中,,當飲入后,,從人體中排出帶走了體內(nèi)的熱量,有利人體的消暑泌汗,,促進血液循環(huán),,興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),,給人以清爽、刺激的清涼感,,液體中充有二氧化碳可使液體具備充足潔白、細膩而持久的泡沫,,使人視覺舒適,。
防腐作用
碳酸可使pH值下降,除耐酸菌外,,其他的微生物均難以繁殖和生存,,二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧,許多嗜氧菌也無法生存,,二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力,,壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水,、汽酒類飲料具有較好的防腐能力,,從而延長了保質(zhì)期,。
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