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微電腦酒類(lèi)酒石酸濃度測(cè)定儀
酒石酸和酒石酸鹽對(duì)于酒類(lèi)穩(wěn)定性非常重要,。在各種酒和飲料中經(jīng)常存在酒石酸（H2T）,、酒石酸鉀(KHT)、或酒石酸鈣（CaT）,，其成分比例主要與酒的PH有關(guān),。當(dāng)PH3.7時(shí),，酒石酸根（HT）的含量zui大,。
晶體沉淀（酒石酸鹽渾濁）的形成是酒品老化的表現(xiàn)，不能受廣大消費(fèi)者認(rèn)可,。因此酒石酸的監(jiān)測(cè)非常關(guān)鍵,。減少瓶裝酒可能產(chǎn)生的沉淀可通過(guò)調(diào)節(jié)酒的PH值來(lái)實(shí)現(xiàn)。
葡萄酒中的鉀濃度范圍為600-2500ppm,。盡管酒石酸鉀是可溶性的,，但究竟和低溫將降低其溶解性，尤其在酒精發(fā)酵過(guò)程中,，酒石酸鉀溶解度很低,，以致呈過(guò)飽和和沉淀狀態(tài)。
鈣含量在6-165ppm時(shí),，將與酒石酸鹽或草酸結(jié)合形成晶體沉淀,。一般發(fā)酵后4至7個(gè)月，常出現(xiàn)酒石酸鈣沉淀等變質(zhì)現(xiàn)象,。硫酸鹽,、蛋白質(zhì)、凝膠及多酚物質(zhì)可與酒石酸鹽結(jié)合形成穩(wěn)定復(fù)合物,，紅酒中主要是多酚與酒石酸鹽結(jié)合,，白酒在主要是蛋白質(zhì)與其結(jié)合。由此可以解釋紅酒中色素聚合,、強(qiáng)酒石酸鹽消耗力的原因,，以延緩沉淀變質(zhì)。硫酸根可取代白酒中50%的鉀及紅酒中100%的鉀,。
葡萄酒中酒石酸的濃度通常在1.5-4.0g/L,。將與酒中的總酸或可滴定酸結(jié)合，常以酒石酸含量計(jì)算,。盡管酒石酸為主要酸性物質(zhì)（高達(dá)總酸的60%）,，其他蘋(píng)果酸檸檬酸及一些揮發(fā)酸對(duì)于總算含量也有重要貢獻(xiàn)。
HANNA新推出的HI83748酒石酸濃度測(cè)量?jī)x，總酸（也稱(chēng)可滴定酸）,，是食品品質(zhì)的重要標(biāo)志,，并影響其口感。對(duì)于酒類(lèi),，食醋,，果汁飲料等均需要對(duì)總酸、酒石酸等進(jìn)行檢測(cè)分析,。以酒類(lèi)為例,，總酸主要包括酒石酸，蘋(píng)果酸和少量的檸檬酸,。