端午佳節(jié)將至,，粽子即將*。說起粽子,，這種水分高,、原料雜、做工較復雜的食品,，雖然美味,，但如果加工、貯藏稍有不慎,，容易出現(xiàn)食品安全問題,，需要引起警惕。

    微生物指標是粽子食品安全的關鍵點,，能夠一定程度上反映出粽子在生產,、流通過程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標或者被致病菌污染的粽子,，可能會引發(fā)疾病,，甚至導致食物中毒。

　　根據《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準 粽子》（SB/T 10377—2004）,，真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求,。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數(shù),、大腸菌群,、金黃色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的*都有相應規(guī)定。

    由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發(fā)明產品,。使用該產品無需專業(yè)實驗室環(huán)境和專業(yè)技術人員,，操作簡便、安全,、高效,，可廣泛應用于粽子微生物快速檢測,。

大腸菌群檢測板

       一、操作方法：

       1  樣品處理：取樣品 25 mL（g）放入含有225 mL滅菌磷酸緩沖液（或生理鹽水）的取樣罐或均質袋內,，制成1:10的樣品勻液,，根據樣品污染程度及檢驗需要，可進一步制成10倍遞增的樣品稀釋液,。

       2  接種：一般食品選2～3個適宜的稀釋度進行檢測,，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進行檢測。將大腸菌群檢測板置于平坦實驗臺面,，揭開上層膜,，用無菌吸管吸取1 mL樣品勻液滴加到檢測板內，迅速貼好上層膜并水平晃動檢測板,，讓樣品勻液均勻吸附在濾紙上,，靜置10 s左右，待樣品勻液*被吸附在濾紙上,。每個稀釋度接種兩片,。做好空白陰性對照。

      3  培養(yǎng)： 將檢測板疊在一起,，倒置放于培養(yǎng)箱內,。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h,。

     二,、 結果判讀：

       培養(yǎng)后紙片上的藍色菌落為大腸菌群菌落，xuan擇菌落數(shù)適中（15～150CFU）的紙片進行計數(shù),。兩個檢測板的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)即為每克（或每毫升）樣品中的大腸菌群菌落形成單位數(shù),。

       如果所有的稀釋度檢測板上的菌落數(shù)都小于15 CFU，則計數(shù)稀釋度zui低的檢測板上的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告,；

       如果所有的稀釋度的檢測板上均無菌落生長,，則以小于1乘以zui低稀釋倍數(shù)報告；如果zui高稀釋倍數(shù)大于150CFU的檢測板時,，可計數(shù)一半或者1/4,，然后再乘以2或者4，即為檢測板上估算的菌落數(shù),。報告單位以CFU/g（或CFU/mL）表示,。

       三、附加說明

       1  大腸菌群檢測板不但可以大大縮短檢測時間,，而且檢測結果與傳統(tǒng)方法很接近,，符合率可達90％左右。

       2  如果樣品的酸堿度pH 7.0以下時,，應先用滅過菌的堿性溶液（如1 mol/L NaOH）調節(jié)到pH6.5～7.5,。

       3  注意使用過的檢測板上帶有活菌,，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進行處理。