你知道檢測食品微生物的指標(biāo)是哪些嗎

閱讀：1497發(fā)布時間：2022-6-13

　　食品微生物檢驗(yàn)方法為食品監(jiān)測不可少的重要組成部分,。

　　首先，它是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被儉食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一,。

　　其次，通過食品微生物檢驗(yàn),，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況,，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評價，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù),，提供傳染病和人類,、動物的食物中毒的防治措施,。

　　再次，食品微生物檢驗(yàn)是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針,，可以有效池防止或者減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生,，保障人民的身體健康；同時,，它對提高產(chǎn)品質(zhì)量,，避免經(jīng)濟(jì)損失，保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟(jì)上的重大意義,。

　　食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)就是根據(jù)食品衛(wèi)生的要求,，從微生物學(xué)的角度，對不同食品所提出的與食品有關(guān)的具體指標(biāo)要求,。我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù),、大腸菌群和致病菌三項(xiàng)。

　　1.菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,，在一定條件下培養(yǎng)后所得1a或1mL校樣中所含細(xì)菌苗落的總數(shù),。它可以反應(yīng)食品的新鮮度、被細(xì)菌污染的程度,、生產(chǎn)過程中食品是否變質(zhì)和食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況等,。因此它是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)之一。

　　2.大腸菌群

　　包括大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌的一些中間類型的細(xì)菌,。這些細(xì)菌是寄居于人及溫血動物腸道內(nèi)的常居菌,，它隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多,，說明食品受糞便污染的程度越大,。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標(biāo)來評價食品的質(zhì)量，具有廣泛的意義,。

　　3.致病菌

　　致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌,。對不同的食品和不同的場合，應(yīng)選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn),。例如：海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群,，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,、變形桿菌等作為參考菌群,，米、面類食品以蠟樣芽胞桿菌,、變形桿菌,、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽胞菌作為參考菌群等等。

　　4.霉菌及其毒素

　　我國還沒有制定出霞菌的具體指標(biāo),，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素,，引起疾病應(yīng)該對產(chǎn)毒霉菌進(jìn)行檢驗(yàn)。例如：曲霉屬的黃曲留,、寄生曲留等,，青霉屬的桔青留青留等，鐮刀霉屬的串珠鐮刀舀,、禾谷鐮刀霉等等,。

　　5.其他指標(biāo)

　　微生物指標(biāo)還應(yīng)包括病毒，如肝炎病毒,、豬瘟病毒,、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒,、口蹄疫病毒,、狂犬病病毒，豬水池病毒等,；另外,，從食品檢驗(yàn)的角度考慮，寄生蟲也被很多學(xué)者列為微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)：如旋毛蟲,、住肉袍子蟲,、蛔蟲、肺吸蟲,、弓形體,、螨、姜片吸蟲,、中華分枝睪吸蟲等等,。

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