一、 背景
      近年來,，豬,、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營秩序穩(wěn)步向好,，肉品質(zhì)量安全水平持續(xù)提高,。但豬、牛,、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為仍屢禁不止,，嚴(yán)重危害廣大人民群眾身體健康。為此,，農(nóng)業(yè)部與國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織至12月底開展“嚴(yán)厲打擊危害肉品質(zhì)量安全違法違規(guī)行為“百日行動(dòng)”,，進(jìn)一步加強(qiáng)肉品質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊豬,、牛,、羊屠宰和肉品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為，切實(shí)保障肉品質(zhì)量安全,。我司專門推出肉品質(zhì)量安全專項(xiàng)檢測方案,，助于開展監(jiān)督檢測工作，提升肉品質(zhì)量安全水平,，保障人民群眾飲食安全,。

      二、 對象
      肉品屠宰企業(yè),、肉食品加工企業(yè)及小作坊,、肉品經(jīng)營場所（批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)>市場,、商場,、超市等）、學(xué)校,、建筑工地或機(jī)關(guān)單位食堂等,。
肉及肉制品生產(chǎn)、加工企業(yè)中各類肉原料的肉類摻假,、獸藥殘留,、肉類變質(zhì)等的檢測,。

      三,、 檢測關(guān)注項(xiàng)目
      1,、 肉類摻假
      肉類摻假是肉品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量,，或者用低廉價(jià)格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品,，以牟取暴利。
      2,、 獸藥殘留
      針對豬肉,、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精,、抗生素等藥物殘留的快速檢測,。
      3、 肉類變質(zhì)
      動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,，在腐bai過程中,，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。通過檢測此類物質(zhì)可以判斷動(dòng)物性食品是否變質(zhì),。

      四,、檢測項(xiàng)目設(shè)計(jì)及介紹
      1、屠宰環(huán)節(jié)

      2,、生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)

     五,、配套儀器介紹