一,、背景

      每逢中秋節(jié)，月餅的質(zhì)量安全就會成為人民高度關(guān)注的問題,，擔(dān)心月餅質(zhì)量不過關(guān),。為保障中秋節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅，各地食藥局每年都會在中秋節(jié)期間進行月餅抽檢,，保障月餅安全,。由此，我司專門推出月餅食品專項檢測推薦方案,，助于開展監(jiān)督檢測工作,，提高檢測工作的性，便利性,，及檢測的準確性,。保障月餅質(zhì)量安全，為人民食得安全,，保駕護航,。

   二、檢測關(guān)注項目

   食用的月餅是否安全,，我們需要關(guān)注什么呢,？就是月餅的幾個檢測項目。 

1.酸價

酸價是含油脂食品或經(jīng)油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標,，直接影響月餅的品質(zhì),。月餅酸價偏高主要原因可能是使用的原輔料質(zhì)量有問題，如加工月餅的食用油產(chǎn)生酸變和油脂氧化,?；蛘哂皖愒媳┞对诟邷丨h(huán)境中的時間比較長,，溫度過高、加工工藝中加熱時間過長,，都會使酸價偏高,。

在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害,。但如果酸價過高,，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟,。

通過檢測月餅的酸價可以初步判斷月餅質(zhì)量的好壞,，在一定程度上避免食品安全事故發(fā)生。

2.過氧化值

國家標準《糕點,、面包衛(wèi)生標準》 GB 7099-2015規(guī)定,，月餅產(chǎn)品中過氧化值不得超過0.25g/100g。

過氧化值是衡量油脂酸敗程度,，檢測月餅過氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標之一。

過氧化值越高說明其酸敗就越嚴重,！
 油脂氧化酸敗產(chǎn)生物質(zhì)被攝食后可能在體內(nèi)產(chǎn)生自由基及系列不良反應(yīng),，油脂過氧化值高低也是衡量月餅品質(zhì)好壞的一個指標。

3.微生物 

國家標準《糕點,、面包衛(wèi)生標準》 GB 7099-2015規(guī)定,，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)高安全*值不得超過10⁵CFU/g,，霉菌計數(shù)不得超過150CFU/g。大腸菌群高安全*值不得超過100CFU/g,。

    國家標準《食品中致病菌*》GB 29921-2013規(guī)定,，月餅產(chǎn)品中沙門氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌高安全*值不得超過1000CFU/g

月餅中微生物數(shù)量超標說明企業(yè)在生產(chǎn)過程中可能存在衛(wèi)生,、貯存不當?shù)葐栴},。

 4.黃qu mei毒素B1

我國AFB1允許量標準GB7099-2015月餅*為不得超過5ug/kg,。

月餅中黃qu mei毒素B1很容易超標，其主要來源于原料在加工或儲存過程中可能發(fā)生霉變,。所以從正規(guī)渠道購買有質(zhì)量保障的月餅,，在原料儲存和加工過程中有相對較高的安全保障,。

 三,、檢測項目設(shè)計及介紹

企業(yè)介紹

廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司（簡稱“食安科技”）源創(chuàng)于1993年,，是國內(nèi)食品安全快速檢測行業(yè)*成功登陸新三板的公眾公司（股票代碼：430437）,。公司擁有農(nóng)藥殘留快檢系列,、保化快速檢測系列,、微生物快檢系列、現(xiàn)場便攜綜合解決方案,、“劣質(zhì)油”快篩系列,、重金屬快檢系列、獸殘與疫病快檢系列等多條產(chǎn)品線,。

公司為高新技術(shù)企業(yè),，雙軟企業(yè),，已通過質(zhì)量體系ISO 9001，ISO14001認證,，獲得國家科技進步二等獎,，是中國儀器儀表行業(yè)協(xié)會理事單位和食品安全快檢專業(yè)委員會主任委員單位,，廣東省食品安全快速檢測工程技術(shù)研究中心。