如何提高食品檢驗準(zhǔn)確性的控制環(huán)節(jié)

閱讀：702發(fā)布時間：2019-10-10

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詳細(xì)介紹

　　樣品的采集與保存

　　樣品的采集作為食品檢驗的基礎(chǔ)步驟,，其選取一定要慎重，在采樣時必須明確樣品的生產(chǎn)日期,、批號,、代表性和均勻性，所采集的量要滿足食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗的要求,。一般情況下,，要將樣品分成三份，以供檢驗,、復(fù)驗和備查,散裝的樣品每份不得少于500g,。采集的食品樣品要放置在硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結(jié)束后,，需要填寫一份采樣記錄,，這就相當(dāng)于一份通行證,，沒有采樣記錄的樣品是無法進(jìn)行食品檢驗的。

　　儀器與試劑的選擇

　　不同的檢驗樣品要選擇對應(yīng)的儀器,，所以檢驗儀器的選擇也十分重要,。對于那些能夠校準(zhǔn)的儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)，自制的蒸餾裝置要保證氣密性,。此外還要定期對儀器進(jìn)行養(yǎng)護,，比如天平如果長時間不進(jìn)行保養(yǎng)，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹,，就會導(dǎo)致天平產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差,，會直接影響后檢驗的結(jié)果。

　　試劑是直接與樣品接觸與反應(yīng)的物品,，所以對其的選取也要格外慎重,。試劑也是有保質(zhì)期的，對于不同的試劑,，一定要明確其保質(zhì)期,，比如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年，標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個月標(biāo)點一次,。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發(fā)生質(zhì)的變化,，其純度將受到影響。一旦發(fā)現(xiàn)試劑有所變化或者其濃度無法確定,，就需要更換試劑,，切不可將就使用。

　　檢驗方法的確定

　　檢驗人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法對樣品進(jìn)行檢測,，有時可能會存在多種方法,，這時就要考慮實際的情況，比如樣品的性質(zhì),、當(dāng)時的檢驗條件與環(huán)境,、所能用到的儀器等。如果選用了某一方法后所得的結(jié)果存在異議,，那么可以選用即仲裁法,。要靈活地選擇不同的方法進(jìn)行檢驗，如果不能用化學(xué)分析法就用儀器分析法,，如果樣品中的成分不同,，就要用不同成分所對應(yīng)的檢測方法。

　　檢測人員的職能要求

　　檢驗的過程和結(jié)果的記錄少不了檢測人員的參與,，這就要求檢測人員有較高的職業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì),，能夠認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成整個檢驗的過程。比如要認(rèn)真地進(jìn)行操作,，并將結(jié)果仔細(xì)記錄下來,，記錄的內(nèi)容要包括與產(chǎn)品檢測有關(guān)的一切數(shù)據(jù),、資料和現(xiàn)象，因為任何一個小細(xì)節(jié)都有可能終影響到檢測的準(zhǔn)確性,。

　　食品安全作為全社會共同關(guān)注的一個話題,，其檢驗的準(zhǔn)確性將直接影響著食品的安全性，所以每一個檢驗的環(huán)節(jié)都要十分慎重地進(jìn)行,。我們要在每一個檢驗步驟都注意控制誤差,比如樣品的采集與保存,、儀器與試劑的選擇、檢驗方法的確定,、檢測人員的職能要求和監(jiān)測環(huán)境的選取與控制等,，將每一環(huán)節(jié)的誤差降到低，終才能得到一個較為的食品檢驗結(jié)果,。

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