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醬油全氮蒸餾裝置原理
一、蒸餾原理
蒸餾是一種利用物質中各組分的沸點不同,，將液體混合物分離成單個組分的操作,。在蒸餾過程中，加熱液體混合物,，使其中的組分蒸發(fā)為蒸汽,。當蒸汽冷凝后，沸點較低的組分會先被分離出來,，剩下的高沸點組分則留在殘液中,。通過多次蒸餾，可以獲得較為純凈的組分,。
二,、醬油全氮蒸餾裝置
醬油全氮蒸餾裝置是一種特殊的蒸餾設備，其特點在于采用全氮蒸餾技術,。全氮蒸餾技術是一種*的蒸餾技術,，通過向蒸餾設備中注入氮氣,，使蒸餾過程在低氧環(huán)境下進行，從而避免了醬油在高溫下氧化和色澤變深的問題,。這種裝置適用于生產(chǎn)高品質的醬油,，具有保持醬油原有口感和營養(yǎng)價值的作用。
三,、工作原理
醬油全氮蒸餾裝置的工作原理如下：首先將原料泵入蒸餾釜中,，加熱使其沸騰。在蒸餾釜中加入適量的水,，水蒸汽與原料中的可溶性有機物同時被蒸發(fā),。由于水的沸點比有機物低，水蒸汽會首先被冷凝成水,，經(jīng)過冷凝器排出,。有機物則留在蒸餾釜中繼續(xù)加熱。當有機物被加熱到接近沸騰時,，向蒸餾釜中注入氮氣,，使整個蒸餾過程在低氧環(huán)境下進行。經(jīng)過多次蒸餾,，最終得到高品質的醬油,。
四、工藝流程
1. 原料準備：將大豆,、小麥等原料清洗干凈,，破碎成小塊，然后加水浸泡,。浸泡后的大豆,、小麥等原料經(jīng)過磨碎、分離豆渣等工序后得到漿料,。
2. 蒸煮：將漿料加入蒸煮鍋中蒸煮,，同時加入適量的鹽水和曲霉等微生物制劑,。蒸煮后的物料進入發(fā)酵池中發(fā)酵,。
3. 發(fā)酵：在發(fā)酵池中加入適量的鹽水和曲霉等微生物制劑，控制溫度和濕度,，使物料中的蛋白質和淀粉分解,、轉化成氨基酸和糖類物質。經(jīng)過一定時間的發(fā)酵后,，物料中的水分被蒸發(fā),，物料
的4濃.度 增過加濾。：將發(fā)酵后的物料進行過濾,，去除其中的豆渣,、雜質等,，得到清澈的濾液。
5. 全氮蒸餾：將濾液泵入全氮蒸餾裝置中,，經(jīng)過多次蒸餾后得到高品質的醬油,。
6. 調(diào)配：將全氮蒸餾后的醬油進行調(diào)配，加入適量的鹽,、糖等調(diào)味料,，使其符合產(chǎn)品的質量要求。
7. 滅菌：將調(diào)配好的醬油進行高溫滅菌處理,，殺滅其中的微生物,，延長產(chǎn)品的保質
期8。. 包裝：將滅菌后的醬油進行灌裝,、封口,、貼標等工序后即可上市銷售。
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