噴霧干燥機與冷凍干燥機的區(qū)別
噴霧干燥法通常被用于去除原料中水份。除此之外,,它還有著其它多種用途,,例如:改變物質(zhì)的大小、外形或密度,,它能在生產(chǎn)過程中協(xié)助添加其它成份,,有助于生產(chǎn)質(zhì)量標準嚴格的產(chǎn)品。
噴霧干燥生產(chǎn)果蔬粉能夠保留新鮮水果和蔬菜的營養(yǎng)成分,,而且體積縮小了70%,,便于食用和運輸。
此為以新鮮南瓜為例,,做的個噴霧干燥南瓜粉營養(yǎng)成分對比表:
干燥技術(shù)可分高溫和低溫干燥,,噴霧干燥是用高溫噴霧,但是實驗之中有樣品遇到高溫會氧化,,那這樣我們可以采用冷凍干燥!
冷凍干燥又稱升華干燥,。將含水物料冷凍到冰點以下,使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸?,然后在較高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒?。物料可先在冷凍裝置內(nèi)冷凍,再進行干燥,。但也可直接在干燥室內(nèi)經(jīng)迅速抽成真空而冷凍,。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量,,般用熱輻射供給,。
其原理為由物理學可知,水有三相,,O點為三相共點,,OA為冰的融解點。根據(jù)壓力減小,、沸點下降的原理,,只要壓力在三相點壓力之下(壓力646.5Pa以下,溫度0℃以下),,物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽,。根據(jù)這個原理,,就可以先將食品的濕原料凍結(jié)冰點之下,使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰,,然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下,,將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去,再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝,,從而使物料得到干燥,。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法,是水的物態(tài)變化和移動的過程,,這個過程發(fā)生在低溫低壓下,,因此,冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機理,。
冷凍干燥機有下列優(yōu)點:
.冷凍干燥機在低溫下進行,,因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì),、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力,。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。
二.在低溫下干燥時,,物質(zhì)中的些揮發(fā)性成分損失很小,,適合些化學產(chǎn)品,藥品和食品干燥,。
三.在冷凍干燥過程中,,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性裝,。
四.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),,不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。
五.干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,,加水后溶解迅速而*,,幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
六.由于干燥在真空下進行,,氧氣少,,因此些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
七.干燥能排除95-99%以上的水份,,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。